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炊き立てごはん

最近、一番のごちそうは炊き立てご飯なんじゃないかと思うようになった。
新潟に旅行したときそう思った。

居酒屋で様々な旬の食材をいただいたが、最後に頼んだごはんが一番美味しかった。
息子はお代わりしたくらい。
ただただごはんが美味しい。

炊き方の工夫一つで、おいしいご飯が作れるのではないか?

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①米は洗ってざるにあげて水気を切り、130%の水を入れる。
水は水道水ではなく、ミネラルウォーターを使用。

②大さじ2の大根おろしを入れて混ぜる。
(澱粉分解酵素)

③弱火で10分加熱。
(酵素の活性化温度 65~75度)

④強火で加熱。
 蓋の上に重いヤカンを置いて蓋が持ちあがらないようにする。

⑤吹いてきたら、吹くか吹かないかぐらいの温度に保つように調節。
 鍋の中でごはんが踊るイメージ。

⑥水気がなくなり始めたら弱火にして適度に焦がすイメージ。
 吹き始めから20分で加熱終了。

⑦そのまま10分置く。

⑧蓋を開けて全体に混ぜ合わせて水けを飛ばす。

⑨岩塩を振りかけていただく。


うまく炊けるとごはんに甘味が出て美味しい!


by akirasso | 2018-02-26 22:40 | 日本料理 | Comments(0)

年末のお刺身

昨年の年末は、親戚に不幸があったりして色々忙しく、お節その他に凝ることができませんでした。

おおみそかに、刺身だけでも食べて華やかな気持ちに、、、気合いが入らなくて、盛りだくさんになりすぎてしまった。ギュウギュウ。
もっと空間を開けないとね。。
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by akirasso | 2018-01-14 11:53 | 日本料理 | Comments(0)

お頭付き鯛の蒸し焼き 耐熱陶器 スチームロースター

先日、結婚式の引き出物でスチームロースターをいただいた。
蓋も本体も耐熱陶器でできていて、直接加熱、レンジ、オーブンで使うことが出来る。

今回は鯛の蒸し焼きを作ってみた。

キャベツや芋、人参、玉ネギを千切りにして器に敷き、下処理した鯛を置いてトマトやパプリカ、レモンを乗せて蒸し焼きにする。

蒸気が出たら12分加熱。
火を止めたら蓋をしたまま3分ほど余熱。
(多分、この余熱が良いと思う。)

パッと蓋を開けたら鯛の良い香り。
食べてみると身がふんわりとして美味しい!
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今度は鶏の足でやってみようっと。
色々楽しめそう。

by akirasso | 2017-10-15 16:02 | 日本料理 | Comments(0)

長いもと胡瓜・カイワレのごま油和え 食べる削り節

長いもを焼いて和えるだけ。
鶏がらスープの素とゴマ油だけの味付けだが、十分美味しい!

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「食べる削り節」
姉からもらったもの。

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これはおつまみとして完璧。

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ダシでとるのが勿体ない。
そのまま全て食べさせてもらいますぅ~。。


by akirasso | 2017-10-01 07:04 | 日本料理 | Comments(0)

れんこん餅

れんこん餅のレシピは色々あるが、れんこんをすりおろして片栗粉なり白玉粉でまとめて他の具材をいれて焼けばよい。

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けっこうシンプルで応用が効く。

今回は、エビとネギと紅生姜を入れた。
けっこう美味しいよ。


by akirasso | 2017-09-24 06:53 | 日本料理 | Comments(0)

なすの利休汁

ドラマ 「サチのお寺ごはん」の一回目。
大豆でダシを取るというのに興味をもった。



大豆50g
水500g

大豆を煎る。
良い香り~。

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焦げ目がつくまで煎る。
10分以上は煎った気がする。

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お湯を沸かす。
で、煎った豆を入れる。
ブワ~って豆の皮が膨れるように変化。

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沈殿し、そのまま4時間くらいおいて濾す。
濾した後はきれいな色になる。
香ばしい香りがたまらない。。。


豆はそのまま食べても美味しい。
何かの料理に使っても良いと思う。
(使わなかったが。。)

茄子を1㎝長さに丸きり。油でいためる。
ミョウガは細切り。
ダシを温めて味噌を溶きいれる。
なめこをいれて加熱。
椀に茄子とミョウガを入れ、汁を流しいれる。
すりごまを添える。

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なんとも滋味深い味。
お寺ごはんというのもうなづける。

とっても美味しかったのでまた今度作ろうっと。





by akirasso | 2017-08-20 07:01 | 日本料理 | Comments(0)

木の芽を使って

庭に山椒が生えてきた。
鳥が持ってきてくれたのかも。。

買うと高い木の芽が自然に手に入る、というわけ。
せっかくなのでたくさん使ってみた。

木の芽をすりつぶして「木の芽ソース」にする。
カップ1/4ほどなので、買うこと考えたら超ぜいたく。
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参考にしたのはこちらのレシピ

ちょうど、会社でお世話になっている業者の方からタケノコをいただいたので、かけてみることに。
美味しいっす。。。
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続いて、タケノコ飯。
今までは三つ葉で代用したのだが、今回は思う存分使える。
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最後は焼きナスにおろし生姜と木の芽、という黄金の組み合わせ。
夏はこれだね。。
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なんか、贅沢してるな~。
金はかかってないけど。。

by akirasso | 2017-05-28 07:01 | 日本料理 | Comments(0)

鰹のたたき カレー風味

鰹の身に軽く塩コショーして、カレー粉、ガラムマサラを振ってしばらく置く。
その後、フライパンに油を熱くして鰹を入れて、表面に火を通す。
すぐに冷たい水に入れてキッチンペーパーで囲い、フリーザーで冷たくする。
その後冷蔵庫で冷やす。

カレー粉、ガラムマサラが鰹の身と妙に合う。
酒のあてにも良いね。

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by akirasso | 2017-04-23 07:01 | 日本料理 | Comments(0)

桜ご飯

土井善晴さんのレシピ

隣町にある桜の名所「高遠」は本日が満開のようです。


先週末に作った桜ご飯。
鯛をほぐして桜にみたて、鯛のアラで取っただし汁で炊いたご飯で、香りと彩りを楽しみました。

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写真は無いですが、いつもお世話になっている方からタケノコをいただき、それも美味しくいただきました。
タケノコご飯。
とても柔らかいタケノコで大変おいしゅうございました。

春らしい食材で、とても華やかな気分を味わいました。




by akirasso | 2017-04-18 21:03 | 日本料理 | Comments(0)

サーモンの五香焼き

以前まぐろの五香焼きをやったけど、サーモンでやったらどうなるか?という興味でやってみた。


結果、サーモンの方が美味しい!で決定!!

サーモンは回転寿司でも、炙りとか焼きとかあるように、加熱して脂がトロッとする感じが美味しい。
多分、マグロも中トロなら美味しいと思うが、いかんせん庶民の私は高いの買えないので。。。

作り方は簡単。
さくにゴマをまぶして油で加熱するだけ。
表面だけ焼いて、すぐに濡らしたペーパーにくるんで冷凍庫で冷やすの。

たれはお好みで良いけど、醤油・山葵・とろっとするもの(オクラとか山芋とか)

絶対美味しいよ!

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by akirasso | 2017-04-02 07:02 | 日本料理 | Comments(0)


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メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

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