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鹿香肠

今年の料理教室
日程修正です。

11月17日(土)いなっせ ソーセージ教室
12月1日(土)伊那創造舘 ジビエ料理教室(ソーセージ)

今年はソーセージです。

今年は出張が多いため、いなっせでの料理教室を一回のみとさせていただきました。


今回は鹿肉ソーセージの試作
中国語で鹿香肠
(中国からの参加者が今回は多い)

ゆでる⇒スモークが正解

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by akirasso | 2018-10-07 14:23 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

ジビエカレー

12月1日実施予定のジビエ料理教室用試作

鹿肉・猪肉のSpice CurryとKeema Curry

Keema Curryはヨーグルトでさっぱりとした味わい。

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Spice Curryは香辛料が複雑でココナッツミルクでマイルドになる。

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by akirasso | 2018-08-12 17:45 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

今年の料理教室はソーセージ

今年の料理教室は以下です。

10月20日(土)いなっせ ソーセージ教室①
11月17日(土)いなっせ ソーセージ教室②
12月1日か2日 伊那創造舘 ジビエ料理教室(ソーセージ)

というように、今年はソーセージです。

そのため、試作を開始。
いなっせではスモークが使えないので、味で変化つけようと思って試行錯誤しています。
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by akirasso | 2018-07-29 09:03 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

いなっせ料理教室 ラーメン講座③

前回はイタリア風だったが、今回はアジア・エスニック。

「バミー(タイ風ラーメン)」
「生春巻」


バミー(タイ風ラーメン)

昆布でダシを取る際に海老の殻も入れることで風味が出る。
ナンプラーと醤油で味付けして、トッピングは炒めたもやしと牛肉、海老。
まずはそのままで食べて、その後レモンを入れる、パクチーを乗せる。

ナンプラーはクセが強い調味料だが、それにパクチーの香りが良くあう。
レモン汁の爽やかさとも相まって、独特の味と香りが広がる。

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生春巻きは、もやしを炒めてささみとも合わせるやりかた。
春巻の皮はぬるま湯を通すことでモチモチ感を出す。
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今年の料理教室は今日で終わり。

ラーメン講座3回、ジビエ料理教室1回と今年も充実しました。
前日に休みを取らなければならなかったので、会社の皆さんにはご迷惑をおかけしました。
ごめんなさい!

来年はいなっせ講座を二回に減らして、ソーセージ教室を開催する予定です。
お近くの方はご参加ご検討ください。
よろしくお願いいたします!!


by akirasso | 2017-12-16 15:14 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

伊那市創造舘 ジビエ料理教室 ソーセージ

12月2日 伊那市創造舘にて ジビエ料理教室が行われました。
今回のメインは ソーセージ。
鹿肉、猪肉、豚肉を使ってソーセージ作り。
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精密スケールで香辛料を量る。
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絞り器でソーセージをケーシングする。
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屋外に設置した燻製箱に入れる。
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中はこんな感じ。
桜チップで香りづけ。
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後は、80度で20~25分ゆでれば出来上がり。

一緒に作ったグリーンカレー。
めっちゃ辛いけど、意外と好評。
後を引く味、ということでおかわり多数。
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HACHIカレー。
駒ケ根市に工場がある老舗のカレー。
安定した旨さ。
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ソーセージはフライパンで加熱しながら食べる。
軽く焦げ目をつけたらパリッとする。
スモークの香りもあって、まさに野趣あふれる味。
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今回でジビエ料理教室は6年目だけど、もしかしたら一番盛り上がったかも?
ソーセージ作り体験、というのも楽しかったのかな?
これに味をしめて、来年もソーセージやってみようと思ってます!
是非、近隣の方はご参加を!!

by akirasso | 2017-12-03 06:52 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

いなっせ料理教室 ラーメン講座②

今回作ったのは「イタリー麺」と「ジャガイモとセロリのサラダ」。

アサリとトマトでスープを作り、トマトのオーブン焼きをトッピング。
オリーブオイルやバジルを使って、バリバリのイタリアンなのだけど、中華麺を使うとなぜかラーメンに。
中華麺は強いな~。

結構美味しくできました。
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こちらはジャガイモとセロリのサラダ。
砕いたピーナッツがアクセントになる。
簡単だけど、美味しいサラダ。
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by akirasso | 2017-11-18 14:55 | ラーメン | Comments(0)

いなっせ料理教室 ラーメン講座①

本日、料理教室が開催されました。
ご参加いただいたのは10名の方。

和風だしの「こいだし中華」と「りんごと春菊のサラダ」を作りました。

昨年行ったラーメン講座では、レシピが凝りすぎてて作りにくかったのを反省して、もう少し簡単にしてみました。
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食べてみた感じでは少し醤油味が薄いような。。。
試作ではちょうど良かったのだけど、なぜだろう?

もしかしたら専用の湯切りがないせいもあるかも。
ザルで湯切りするのだが、どうしても専用のテボに比べると、切れが悪い。
そのせいで、スープが薄まった気がする。。

次回はもう少し調整するか。。


次回は
11月18日(土曜日)です。




by akirasso | 2017-10-21 14:46 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

ジビエ HACHIカレー

今までジビエ料理教室ではカレーを作ってこなかった。
鹿肉といえば、「鹿肉カレー」がすぐに思いつくし、陳腐な気がしたから。

でも、最近、カレーづいてしまって、スパイスの効いた料理に魅力を感じてしまっている。
先日作ったグリーンカレー(タイカレー)をジビエ料理教室でやろうかな、と。
濃い味の鹿肉とエスニックの相性はきっと良いはず。

ただ、グリーンカレーは相当辛くて子供には無理。
そこでスタンダードな日本カレー作ろうかなと。

私のお気に入りはHACHI食品のカレー専門店のカレールーシリーズ 

これを使ってジビエカレーを作ろう!

鹿肉(猪肉も)を舞茸と共に50度のお湯に漬けて30分置く。
これが肉を柔らかくするポイント。
たんぱく質分解酵素の力を借りるのだ。
それ以外は普通のカレーと同じ作り方。
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食べてみると、やっぱり美味しい!
HACHI食品のカレーはえらい!!
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by akirasso | 2017-09-10 07:03 | カレー | Comments(4)

イタリー麺 トマトのオーブン焼き

料理教室で作るイタリー麺レシピを若干修正。

以前作ったトマトのオーブン焼きを乗せようかなっと。


ダシの取り方なども修正し、これでレシピは完了ってことに。

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by akirasso | 2017-08-06 07:04 | ラーメン | Comments(0)

バミー(タイ風ラーメン)と生春巻き

近所のスーパーでパクチーを売っていることを知った。

これは使わなきゃ!

今年のラーメン講座はこれもやります!

バミー(タイ風ラーメン)
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生春巻き

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by akirasso | 2017-06-25 07:00 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)


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メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

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