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大根とザーサイの水餃子(皮は手作り)

餃子を皮から作ってみた。
もしかしたら10年ぶりかも??

市販の皮よりもはるかに美味しかったので、これで行こうと思う。
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参考にしたレシピはこれ

大根とザーサイの水餃子



手作り餃子の皮を丸くモチモチに作るコツ

生地を丸くまとめて30分おく。
今回は打ち粉に米粉を使ったみた。
くっつきにくいので正解。
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市販の皮よりも包みやすい。
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形はまちまちでお恥かしい。。
でも、個性があった良い、ということに!
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4分ほどゆでて器に盛りつける。
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皮が美味しいので大満足!
ツルツルもちもちの皮が心地よい!
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by akirasso | 2018-02-13 22:37 | 中国料理 | Comments(0)

トマトと木耳の卵炒め 4回目 (たぶん完成)

中国の方からアドバイスをもらって作り方を変えてみた。

卵を炒める際に紹興酒を加える。
そうすることで卵のくさみが消える。

具材として鶏肉を加える。
トマトの酸味が抑えられて全体的にまとまる。

オイスターソースを醤油に変える。
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やってみた結果、全てうまくいった。
作り方も慣れてきて、まとまりが出てきた。
ブロッコリーは無くても良いのだが、彩りとして残した。
なるべく細く仕上げて食感をそろえることが大事。

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こちらはトマトのオーブン焼き
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by akirasso | 2018-02-13 22:28 | 中国料理 | Comments(0)

トマト・きくらげ・卵の炒め物 3回目

トマトを180度のオーブンで40分程度焼く。
2個ぐらいなら30分程度だけど、今回は5個焼いたのでこれぐらい。


木耳7g→水で戻す

卵L型3個
鶏がらスープ小さじ0.5
熱いフライパンに大さじ1の油を落とし、ゆったりと混ぜてボウルにとる。

フライパンをキレイにして、油を落とし、焼いたトマトを炒める。
(トマトは食べやすい大きさに切る)
木耳を加えてざっと炒めたら、オイスターソースを大さじ1加える。

卵を半量加えて混ぜ合わせ、盛り付ける。
盛り付けの際、残りの卵を乗せて色合いを調整。

塩湯でしたブロッコリーをそえる。

やっと納得の味になった。
やっぱりトマトの味が決め手だね。

オイスターソースじゃなくても普通に醤油と塩で良い気がするが。。
今度やってみるか。。

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by akirasso | 2018-02-04 06:03 | 中国料理 | Comments(0)

トマト・きくらげ・卵の炒め物

シンプルな料理だが、意外と難しい。
うまく出来ないので悔しく、二日続けて同じ料理を作った。

やっとそれらしく作れるようになったのだが、何か違う気がする。
多分トマト。

夏場のトマトは甘味があって美味しいが、冬場のトマトは甘味が無く酸味が強すぎる。
そのため、全体の味で酸味が強くなりすぎている。

次回は、トマトをオーブンで焼いてから使ってみようと思う。
じっくり加熱して水分を飛ばすことで、夏場のような凝縮した味になるはずだ。

久しぶりに料理に熱が入ってきた気がして嬉しい。

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by akirasso | 2018-01-29 22:17 | 中国料理 | Comments(0)

アサリとフォーのスープ

中国のお土産でもう一ついただいたのが、乾燥アサリ。
シジミの乾物はスープなどで知っているけど、アサリは今まで聞いたことが無い。

お話しをしていて、私が強く興味を持っているのを感じ取っていただいたのか、中国に行った際に買ってきてくださいました。

パックにビッチリ入れていただいて、なんだか嬉しい!
このまま冷凍庫に入れることで長期保存が可能なのだとか。

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前日の木耳で勢いに乗った感があるので、このまま美味しい料理が作れそうな気がする。

まずは20gのアサリを250gの水に浸す。
2時間くらいでふっくらとしました。

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作ったのは、フォーのスープ。
ベトナム風中国スープという感じ。

ベトナムは、案外あっさり味の料理が多いらしいので、そこを意識しました。

【作り方】

鍋に250gの水を入れて沸かし、タケノコの薄切り、鶏がらスープ6gを入れる。
再び沸いたら漬けておいたアサリと漬け水、酒大さじ1を入れて煮る。
さらに沸いたら、フォーを入れ3分ほど煮る。
別鍋でゆでておいたミニトマト(皮は取る)と醤油小さじ1を入れ、スープ皿に流し入れてクレソンを添える。

パクチーでも良いのだが、今回は穏やかな味なのでクレソンで良かったかも。

口に入れた瞬間、久々に「美味しい!!」って思えた。
最近、独り暮らしなのでなかなか気合い入れて料理作らないが、今回は乗れたような気がする。

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フォーを入れたことでまろやかな食感になった。
稲庭うどんでも良いかもしれない。
茹でたトマトの酸味がうまい変化となっている。

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アサリの旨みが全体をまとめてくれて、実に美味しい料理が出来ました。
また、今度作ってみようっと!



by akirasso | 2018-01-15 22:43 | 中国料理 | Comments(0)

卵ときくらげの炒め物

若い方から、中国のお土産で木耳をいただきました。
日本では売っていないような四角いパック。

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水で数時間戻すと聞いたので、ボウルに漬けて外出し、戻ってみたらボウル一杯に!
こんなに戻るんだ!!

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木耳のレシピを探したら陳さんのレシピがちょうど良いかも、と。

陳健一さん
卵ときくらげの炒め物


レシピで計算すると塩の分量を間違えているのに気づいたので、塩小さじ1→塩小さじ1/2に修正し、他はレシピ通りに。
彩りも含めて、茹でたミニトマトを添えたら、その酸味もちょうど良かったよ。

木耳がふっくらとして美味しい!

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なんかうまく言えないけど、いつもと違う気がする。食感の艶やかさが。
また、別のレシピで作ってみよう~っと。


by akirasso | 2018-01-14 12:08 | 中国料理 | Comments(0)

ソレダメ~焼きそば

家で焼きそばを美味しく作るコツが紹介されていたので実際にやってみた。

コツ1:麺をパリパリに焼くこと
→これはすでに知っており常時やっていた。
 つーか固焼きソバみたいな作り方は良くある。

コツ2:粉末ソースだけではなく醤油やソースを使う
→これは初めて。だけど、これは好みの問題だと思う。
 また、水じゃなくて酒の方が良いのでは?

コツ3:生卵を乗せる
→うん、これは確かに良い。
 温泉卵なのでは?と思ったのだが、生卵のトロトロ感が焼いたパリパリ麺とコントラストがついて良い。
 これは今後取り入れたい。

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テレビの出演者がこの焼きそばを大絶賛していたが、正直、そこまでのものではないと思う。
これはこれで良いが、色々ある作り方の一つであると思った。


by akirasso | 2017-10-08 07:01 | 中国料理 | Comments(0)

舞茸パウダー 豚肉の香味テンジャン焼き

舞茸をちぎって大きなザルに広げて一日干す。

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そうするとカラッカラに乾くので、それをフードプロセッサーで粉砕する。
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簡単に舞茸パウダー出来上がり。


豚肉の香味テンジャン焼きは、ネギと味噌、ゴマなどを混ぜ合わせたものに漬けこみ、一度ぬぐってから焼く料理。


ここに舞茸パウダーを使う。

まず肉に舞茸を振り、

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それからテンジャンのタレをかけて漬けるの。

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焼いてみると肉が柔らか~~~い。

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固くなりがちなロース肉もほどけるように柔らかいよ。

一度試してみて。


by akirasso | 2017-09-17 06:45 | 中国料理 | Comments(0)

牛蒡の素揚げ チューリップの唐揚げ

ガッテンで以前放送された
ごぼうは冷蔵庫に保存すると“甘くなる”について実際にやってみました。

買ってきた牛蒡を包装のまま冷蔵庫に放置する、それだけ。。。



1か月強たつので食べてみる。
生で食べてみると、、、たしかに甘い!!
牛蒡を生で食べて美味しいってことが驚き!

で、お薦めの「素揚げ」でいただく。
紹介されたレシピは片栗粉をまぶして、揚げた後は塩をかけるのだが、
今回は何もせずに揚げただけ、何もしない。

でも。。。
美味しい!
牛蒡の味だけで食べられる!!

丸のまま揚げるから面倒じゃないし、食物繊維も採れる。

絶対おすすめです!

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こちらはチューリップの唐揚げ

段々下処理も慣れてきた。
骨をはずすコツがわかってきた気が。。。

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by akirasso | 2017-08-12 06:57 | 中国料理 | Comments(0)

オクラとえびのしょうが炒め

渡辺麻紀さんのレシピ


オクラが出回ってくる季節になったし、新生姜も出てきたのでちょうど良いかなっと。

初めて作るし生姜の量を抑えめにしたのだけど、全然問題なかった。
もっとたくさん入れれば良かった~。

次からそうしようっと。

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by akirasso | 2017-07-23 07:00 | 中国料理 | Comments(0)


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メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

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