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ジビエ料理教室

12月1日 伊那市創造舘にて、「ジビエ料理教室」が行われました。

定員を大幅に超える方々に参加していただいて、老いも若きも小さな子も、みんなでワイワイしながらソーセージ作りを楽しみました。

味も良かったようで、好評でした。

来年もやりたいと思っています。
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by akirasso | 2018-12-02 06:36 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

鹿香肠

今年の料理教室
日程修正です。

11月17日(土)いなっせ ソーセージ教室
12月1日(土)伊那創造舘 ジビエ料理教室(ソーセージ)

今年はソーセージです。

今年は出張が多いため、いなっせでの料理教室を一回のみとさせていただきました。


今回は鹿肉ソーセージの試作
中国語で鹿香肠
(中国からの参加者が今回は多い)

ゆでる⇒スモークが正解

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by akirasso | 2018-10-07 14:23 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

ジビエカレー

12月1日実施予定のジビエ料理教室用試作

鹿肉・猪肉のSpice CurryとKeema Curry

Keema Curryはヨーグルトでさっぱりとした味わい。

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Spice Curryは香辛料が複雑でココナッツミルクでマイルドになる。

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by akirasso | 2018-08-12 17:45 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

伊那市創造舘 ジビエ料理教室 ソーセージ

12月2日 伊那市創造舘にて ジビエ料理教室が行われました。
今回のメインは ソーセージ。
鹿肉、猪肉、豚肉を使ってソーセージ作り。
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精密スケールで香辛料を量る。
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絞り器でソーセージをケーシングする。
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屋外に設置した燻製箱に入れる。
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中はこんな感じ。
桜チップで香りづけ。
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後は、80度で20~25分ゆでれば出来上がり。

一緒に作ったグリーンカレー。
めっちゃ辛いけど、意外と好評。
後を引く味、ということでおかわり多数。
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HACHIカレー。
駒ケ根市に工場がある老舗のカレー。
安定した旨さ。
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ソーセージはフライパンで加熱しながら食べる。
軽く焦げ目をつけたらパリッとする。
スモークの香りもあって、まさに野趣あふれる味。
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今回でジビエ料理教室は6年目だけど、もしかしたら一番盛り上がったかも?
ソーセージ作り体験、というのも楽しかったのかな?
これに味をしめて、来年もソーセージやってみようと思ってます!
是非、近隣の方はご参加を!!

by akirasso | 2017-12-03 06:52 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

ジビエ HACHIカレー

今までジビエ料理教室ではカレーを作ってこなかった。
鹿肉といえば、「鹿肉カレー」がすぐに思いつくし、陳腐な気がしたから。

でも、最近、カレーづいてしまって、スパイスの効いた料理に魅力を感じてしまっている。
先日作ったグリーンカレー(タイカレー)をジビエ料理教室でやろうかな、と。
濃い味の鹿肉とエスニックの相性はきっと良いはず。

ただ、グリーンカレーは相当辛くて子供には無理。
そこでスタンダードな日本カレー作ろうかなと。

私のお気に入りはHACHI食品のカレー専門店のカレールーシリーズ 

これを使ってジビエカレーを作ろう!

鹿肉(猪肉も)を舞茸と共に50度のお湯に漬けて30分置く。
これが肉を柔らかくするポイント。
たんぱく質分解酵素の力を借りるのだ。
それ以外は普通のカレーと同じ作り方。
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食べてみると、やっぱり美味しい!
HACHI食品のカレーはえらい!!
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by akirasso | 2017-09-10 07:03 | カレー | Comments(4)

自家製ソーセージ③

ソーセージ作りも三回目。
次第にコツがわかってきたというか、慣れてきたというか。
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今回は100%豚肉にしました。
バラ肉50%肩肉50%
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ニンニク味、生姜味、パセリ味、とバリエーションつけて。
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スモークして、茹でて、準備。
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ネット情報だけでなく、自分なりのやり方でもやってみて。

そして、今回は焼きながら食べる、というスタイルを取りました。
これが良かった。
熱々の内に食べるのが美味しい!
溢れる肉汁とはこのこと!
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by akirasso | 2017-02-05 07:03 | 西洋料理 | Comments(2)

手作りソーセージ

今年のジビエ料理教室で、スモークをやってみたところ、非常に面白いと思った。
ソーセージ作りにスモークを活かしたら、ジビエ料理教室としても盛り上がるのではないかと思った。
で、試作試作。

最終的にはこんな感じだが、やってみて、非常に難しいと思った。
半数は失敗で、写真には載せたくないレベル。
けっこう、コツが要る。
そのあたりを克服しないとな~。
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まずは香辛料と味付けなど。
セージ、マジョラム、など今まで扱ってこなかったものを用意。
その他、水に氷いれて肉に混ぜ込むとか。
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今回は鹿肉と豚肉でやってみた。
最終的に鹿肉は脂身がたりない、と感じたので、次回は豚のバラ肉を混ぜた方が良いと思った。
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積める作業がかなり難しい。
YouTubeでは簡単そうに見えるがやってみるとそううまくいかない。
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詰めすぎるとパンパンになって弾けるので、ブヨブヨの状態の方がうまくいく。
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ソーセージ形状にするのもなかなかうまくいかず、何度も失敗。
これも経験だね。
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スモークは何度もやっているので大丈夫。
桜で一時間燻煙。
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その後、80度のお湯で20分茹でるが、その時もパンパンに膨れたやつが破裂。
ケーシングに肉を詰める作業は、ブヨブヨ加減がイイってこと。
しばらく練習が必要だな~。

でも、味は良かったよ。
弱火で長時間加熱した熱々のソーセージを食べるのは格別!
苦労した分、美味しく感じる!


by akirasso | 2016-12-23 07:03 | 西洋料理 | Comments(0)

伊那市創造舘 ジビエ料理教室

ジビエ料理教室が行われました。
なんと、今年で五回目。

今年の参加者はバラエティに富んでいて、小さい子から92歳のおばあさんまで。

スモークを使った料理もあったりしてかなり大人味でしたが、小さい子やおばあさんまでしっかり食べていただけました。

鹿肉のすき焼きも含めて、たんまりあったジビエ料理がほとんどなくなったのは嬉しい限りです。

さあ、これから一年後目指して頑張ろう。
アイディア出そう!

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鹿肉のパテ。
オードブル料理ですね。
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鹿肉のハーブマリネ焼き。
香辛料を効かせてホイル焼きにします。
ワインが恋しい一品。

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すき焼き。
薄切りにした肉をお酒でしゃぶしゃぶしてからいただきます
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玉子と一緒にいただいて、美味しい!

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館長お手製のスモークマシン
扉が開け閉めできて、密閉度も高い。
優れモノです。
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中開けるとこんな感じ。
猪肉をスモーク中です。


by akirasso | 2016-12-04 07:06 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

鹿肉ハーブマリネ焼き

ジビエ料理教室のメニューを試作。

香辛料を挽いて、鹿肉も粗びきにする。
キチントさんで巻いてフライパンでじっくり焼くだけ。

簡単すぎる。。

年々、私のジビエは簡単になっていくな~。
手抜いているわけじゃないのだけどね。
手軽に作れるように考えているわけっす。
(なんてね)

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by akirasso | 2016-11-03 06:50 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

鹿餃子

猪水餃子は良かったのだが、焼き餃子はどうか?
実は何回か試作して、今回に至っているのだが、結局ボツかな~。

鹿肉を柔らかくするために舞茸を合わせて餃子のタネにしているのだけど、具が柔らかくなりすぎて鹿肉らしさが消えてしまっている。
舞茸入れなきゃいれないで、多分固い。

それに餃子ってジューシーさが良さなんだけど、鹿肉にはジューシーさがあまりない。
豚の挽肉が一番美味しいのはそういうのもある。

なので、猪肉の水餃子が妥当なとこだろうと思う。

鹿肉餃子も追及していけば、良くなるのだろうけど、なんか疲れたので、いったん引き下がります。

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by akirasso | 2016-10-02 07:04 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)


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■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

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