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煮玉子実験

お茶の成分で、煮玉子の色に変化があるのか実験してみた。

半熟卵を作った後に、それぞれ違う漬け汁に漬けて二日冷蔵庫に保管する。

A 醤油・みりん・酒 各大さじ1/2 水大さじ2.5
B 醤油・みりん・酒 各大さじ1/2 お茶大さじ2.5
C お茶のみ 大さじ4

二日後に取り出してみると、このような色の違いになった。
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中を割ると、このような色になっていた。
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お茶のみでは茶色くならないが、お茶と醤油を合わせると、より赤みが増すことがわかった。

醤油にはもともとアミノカルボニル反応による着色効果があるのだが、それがお茶の成分によって、より増幅される効果を出すのかも。
お茶のどんな成分がこのような反応に影響するのか、まではわからない。

とりあえず、食べてみた。
今日は、「けやき」。
札幌ラーメンの味噌味。
Bの味の方がより、濃くて美味しいような気がした。
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by akirasso | 2013-10-30 06:00 | ラーメン | Comments(0)

セロリのスープ

料理教室で作るものの、最終調整。

陽射しが横からくるのが冬に近づいている感じ。
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by akirasso | 2013-10-28 06:00 | 西洋料理 | Comments(0)

秋のクリームパスタ

小麦粉をバターでいためてルーを作り、牛乳を少しずつ加えてホワイトソースを作る。
別でいためた玉ネギ、しめじと、ゆでたジャガイモを合わせ、パスタ投入直前に生クリームも加えてとろみを調節。
盛り付けた後、カリッと炒めたベーコンを乗せる。

秋なので、ちょっと濃厚な味わいが楽しめるようになってきた。
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by akirasso | 2013-10-26 06:00 | パスタ | Comments(0)

ハンバーグ 手作りドミグラスソース


きょうの料理で、ドミグラスソースの作り方が紹介されていた。

ちょうど連休で暇だったので、作ってみることに。

ところが、赤ワインがちょうど無かったので、どうしようかと思ったら、、、あるではないか、赤ワインの代用が。。
我が家には、ブドウが山ほどある。
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これを煮込めば、多分良いはず。

時間短縮のため、ブドウ(巨峰)を皮つきのまま圧力鍋で煮る。
フライパンで野菜を炒めて、がっつり焦げ目をつける。
鹿の筋肉(牛肉なんぞ、私の家には無い)を、これも炒める。
野菜ジュース、トマト缶、生のトマト、ブドウの煮たもの、炒めた野菜、香辛料と共に煮込む。

煮込み途中。
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3時間くらい煮込んで、煮汁がか2/3位になったら、濾す。
フライパンで、小麦粉を油で褐色になるまで炒める(roux brun)。

ルーにソースを少しずつ混ぜて、とろみをつけていく。
ソースに戻し入れて、とろみの加減を調節しながら煮込んで完成。


ハンバーグは、あいびき肉を一人180g使用。
(今日はがっつり食べる感じ)
フライパンで両面炒めた後、250度のオーブンで加熱する。
今回は大きかったので、10分ほどにした。

肉の煮汁が残ったフライパンにドミグラスソースを入れて、加熱。
盛り付けたハンバーグの上からたっぷりとかける。
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茶色く、つやのあるソースはけっこういい感じ。
肉の断面はというと、こんな感じ。
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ちょっと加熱が多かったか、肉汁ドバーではなかったが、しっかりとした肉とジューシーな感じの両方があった。
ソースはというと、焦げの苦味とブドウ・トマトの甘さ、肉汁の脂が溶けあって、なんとも言えない大人の味わい。

アユムが「とろけるチーズは無いの?」と言って探して、無くてがっかりしていたが、たしかにここにとろけるチーズが合わさったら、さらに美味しかったと思われる。

今晩は、オムライスの中に、とろけるチーズを仕込んで、ドミグラスソースをかけてみようか?
これはしばらくはまりそう。
by akirasso | 2013-10-24 06:00 | 西洋料理 | Comments(4)

いなっせ料理教室のお知らせ(再)

以前にもお知らせしているのですが、近くなりましたので、再びお知らせします。

参加希望の締切は25日(金)なのですが、現在までのところ10名様がお申込みいただいているようです。
土曜日開催なので、参加希望が少なくなるのでは、、、と心配していたのですが、昨年の6名様を上回る人数で、大変有り難く思っています。
実は、参加人数が少なくて、開催不可になるのではないかと、内心思っていました。。。

10名様に楽しんでいただけるように、精一杯頑張りたいと思います!

「家庭で楽しむ西洋料理」

11月9日(土)
12月7日(土)
1月25日(土)

午前10時~12時30分

場所;長野県伊那市いなっせ生涯学習センター調理実習室
持ち物;エプロン、三角巾、ふきん、タッパー

定員20名 受講料1000円(3回分)、材料費1500円(3回分)

ご参加希望の方は、伊那市生涯学習センター 0265-78-5801までお電話ください.

生涯学習センター便り(2013年10月号)

写真が何も無いと寂しいので、コンソメスープを載せておきます。
洋風ふろふき大根を作った後の汁をもとにして、作ったものです。
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by akirasso | 2013-10-22 21:40 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

親子丼 豆腐サラダ

土曜日の昼間、慌ただしい中作ったもの。
卵は一個だけにしたので、存在感薄い。。
でも、まあ、海苔と三つ葉の香りがあれば、なんとかなるかな、と。
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こちらは豆腐サラダ。
醤油・わさび・コショウ・ワインビネガー・砂糖・サラダ油で、和風ドレッシングを作りました。

サラダのボリュームが多かったので、おかずはこれだけ(笑)。
他には果物とスープを付けたけどね。

上に乗っているのは、パルメザンチーズを焼いたチーズせんべいね。
パリパリ感と塩味がサラダのアクセントになっている。
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by akirasso | 2013-10-22 06:00 | 日本料理 | Comments(0)

洋風ふろふき大根

いろいろ時間を調整してやってみると、5センチ長さの大根の場合、30分加圧しないと芯まで柔らかくならないことがわかった。
多分、4センチの場合は、25分くらいかな?
大根にもよると思うけど、今回のはやや固めの大根だったからかも。

でも、これで作り方の調整はできたかな。

料理教室でこれをやります。
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by akirasso | 2013-10-20 06:00 | 西洋料理 | Comments(2)

鹿ケバブ

ケバブっぽく、するために割りばしに巻いてみました。
この方が食べやすいかな、と。
また、ワイルドな感じがするっしょ。

味はというと、クミンシードが効いていて、スパイシー。
ヨーグルトソース、トマトチリソースをつけていただきます。

ハンバーグと違って、ジューシーさを狙うのではなく、
スパイス感を味わう料理、という感じ。

これも猪鹿料理教室で作ります。

フライパンでは一度に3本までしか作れないから、ホットプレートで作ることになるかな。
加熱時間が変わるけど、まあ、アバウト的な雰囲気でやりましょう。
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by akirasso | 2013-10-18 06:00 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

鹿ローメン

いろいろ試行錯誤が続いていたが、やっと作り方が確定した。
これで猪鹿料理教室はいきます。

詳細は、教室で。。
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by akirasso | 2013-10-16 06:00 | 中国料理 | Comments(0)

ごぼうのサラダ

ごぼうを4センチ長さに切り揃える。
コンソメスープと共に、圧力鍋で15分加圧する。
圧力が下がったら、取り出してマヨネーズで和えて盛り付ける。

簡単です。

圧力鍋で15分も煮ると、固いごぼうがとても柔らかくなって美味しくいただける。

マヨネーズと和える前に、砂糖をまぶすと、より食べやすくなる。
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by akirasso | 2013-10-14 06:00 | 西洋料理 | Comments(0)


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メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

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