あきらや料理録

「生鮭が安かったから」と理由で冷蔵庫の一員に加わった素材ゆえに、特に何の思いも無く朝食のオカズになったのでした。
塩コショーして水けを拭き、小麦粉をふってフライパンで両面焼き、焼き過ぎないように皿に取り出し、フライパンを拭いてからバターを投入し、レモン汁をかけてソースを作り、鮭にかける。
パセリのみじん切りや柑橘類の薄切りを乗せるような面倒くさいことは、この朝食ではしなかった。
いつも気合いを入れていては疲れ切ってしまうので、ボーっとしながら「なんとなく」作るのが気楽で良い。

特に名をつけるまでもないメニュー。
パックのタレ漬け肉があったので、焼いて周囲にトマトを飾り付けただけ。

茄子を焼いて醤油をまぶし、ネギも軽く焼いて乗っただけ。

こごみをゆでて、マヨネーズ醤油で和えただけ。
あまり凝らない料理というのも、気が抜けて良いもの。
平日の夜は簡単な方が良いです。

蓋をして強火で2分。
蓋をずらして強火で12分（蒸し器の中は90度）。
蓋を閉めて火を消して3分。
計17分で中まで火が入る。
30分のうち17分を蒸しに使うので、いかにして蒸し開始を早くやるかがカギ。
盛りつけまで含めて28分で出来たのはまあまあ。

今回は盛り付けまでに69分。
後片付けも含めて76分30秒。
3分半残りは、資料記入までは出来ない。
もう少し早くしないと。
でも、味付けについては1/3ぐらいは覚えた。
紙を見なくても良かったり、いい加減な味付けでなかったりする点は前進。

前回作ったのが美味しかったもので、もう一回作りたくなりました。
どうせなら野菜炒めも混ぜちゃえ、ということで、ものすごく大盛りの料理となりました。
あまりにもたくさん具があるので、何の料理なのかわからなくなってしまったことが反省点。
レモン風味も薄れ気味になったこともあり、やはり節度を持って料理しなければ、と思いました。

後片付けも含めて74分で終了。
時間はまずまず。
今回は、ご飯の盛り付けを一番最初に行ったが、時間がたつと乾燥して割れてしまう現象が起こることがわかった。
盛り付けを最後にするか、ギュッと形作るか、のどちらかを選択することになる。

最近、しつこく刺身を作っているのは、盛り付けの基本を身につけたいと思っているから。
こういうのは、経験で積み重ねていかないと、進歩しないと思うので。

天ぷらは小麦粉100ｇに対して、卵と冷水合わせて200ｇを衣として揚げる。
実際には、水の加減は少なめとして、調整しながらやっている。
また、揚げる具の方にも小麦粉をつけていく方が失敗しない。
また、揚げながら衣を箸でたらしていくことで、天ぷらの花を咲かせることができる。
正直、野菜は結局シナっとしまうものなので、衣のカリっと感でもたせる感じにしないといけない。

もともと中国では、豚肉と芽にんにくのみの料理である。
キャベツを使うのは日本風。
野菜を茹でる、肉を炒める、という二つの行為を繰り返すので、「鍋を回す」という意味合いから「回鍋肉」という名前になったようだ。
（つまり、鍋をあまり洗わない、という意味？）
この回鍋肉は、キャベツを大量に使うが、甜面醤と豆板醬もけっこう使い、しっかりした味付けになっている。
ご飯のおかずにぴったり。

清蒸時魚

韮黄蝦仁春巻
春巻きとは、立春にクレープのような皮に韮など臭いのきつい物をはさんで食べ、邪気払いのような意味をこめた季節的食習慣があり、それにちなんで、そのような食べ物のことを「春巻き」と呼ぶようになったそうな。
だから、本来の春巻きは揚げないものだったらしい。

蛤仔豆苗湯

マスタードと塩と酒入りの袋に漬けておいて焼くだけ。
シンプルでいいですね。
皮がカリっとしていて美味い。
酒が進んでしまう。