オーブンでハンバーグ03

我ながら懲りない。
前回の失敗が悔しくて、やはりオーブンでハンバーグにトライすることにしたのだ。

今回のポイントは三つ。
①厚みを1.5センチにする。
②オーブンは250℃にする。
③下段にも一枚プレートを入れ、お湯を入れる。

今回はいけそうな気がしていた。
肉を1.5㎝厚にして形を整える。
フライパンで1.5分ずつ両面を焼き、250度に熱したオーブンに入れる。
お湯も下から蒸し加熱する効果となり、熱が伝わりやすいはず。
待つこと8分、一度取り出し、串で刺して肉汁を確認。まだ早い。
さらに2分熱して良し、と踏んだ。

待ってる間、フライパンに残った焼き汁でグレービーソースを作り、出来上がったハンバーグにかける。

で、完成した味は、おかげ様で、結構良い出来に。
肉を割ると、中から肉汁が溢れてくる感じだし、外の中の肉の固さに変化がついて、食感が面白い。
フライパンだけでは出来ない仕上がりになるところが特徴だ。
次は10分間を待てばよいので、途中でオーブンを開けることもなく、もっと良くなるような気がする。

やっとリベンジなったかな。。
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by akirasso | 2010-12-06 22:27 | 西洋料理 | Comments(2)
Commented by ざろさく at 2010-12-07 08:54 x
お箸でお肉を割ると、じゅわ〜っと肉汁が出てきそうですね。
食べてみたいです。
わが家は6人分+お弁当分のハンバークを作るので、一気に作業をしようとなるとフライパン2つ分で、フライパンと火口の大きさが合わず火の回りが悪くて、均一な焼き上がりになりません。
丁寧に作ろうと思ったら、老後かな〜と思うこの頃です。
Commented by akirasso at 2010-12-07 13:12
ざろさくさん
6人分+弁当分は多いですね。
なかなか大変です。
でも、両面を順番に焼いてしまえば、6個ぐらいなら一度にオーブンで焼けそうな気がします。
今度、誰かが遊びに来たときにでも、挑戦しようかな、、って思っています。
そうそう、ざろさくさんも再度長野に来てくださいな。
じゅわ~がどの程度のものか確認してもらわないと。。。


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家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
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「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

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