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白和え

カミサンが人間ドックを控えていたので、油もの禁止ということから、和食のメニューとなりました。
豆腐を茹でてペーパーで巻きつけて重しを乗せてしばらくおいて水抜きをする。
その間にエノキを煮、ニンジンの色煮、春雨の含め煮、小松菜の下煮をすませておく。
それぞれ味が十分含んだところで、汁けを切り、合わせていく。
豆腐は裏ごしをすることで、精緻な趣が向上する。
味付けは、材料重量に対して砂糖が5%塩が1%。その他みりんと醤油を少々で味わいを足す。
白和え_e0170734_22402858.jpg

by akirasso | 2010-06-01 22:49 | 日本料理


料理好きの暇つぶしブログ


by あきら

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メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

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