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しめ鯖・鯵・いなだのお刺身

この時期の鯖は、ホントに美味しいです。(何度も書いてますが・・)
鯵もまた、おおぶりなものは、トロンとした味わいで美味しい。

かつては、魚をおろしたものの、刺身にすると、生臭くて家族の評判も悪かったのですが、なまぐさみを除く方法がわかったので、安心して食べてもらえるようになったと思っています。

生臭みを抑える方法
○おろした身に血などがつかないように、まな板をつねに清潔にする。
○おろした身は、塩を溶かした水につけておく。
 あるいは、塩をまんべんなくつけてザルに、皮を下にしておいて置く。
 (このあたりは、魚により変わる)
○塩にあてた身を、水けをとってから酢で洗う。
○水けをふきとって、吸い取り紙を敷いた上に身をおき、冷蔵庫に入れておく。

また、皮はたべる直前に剥くのが良いと思いますよ。
しめ鯖・鯵・いなだのお刺身_e0170734_9535778.jpg


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by akirasso | 2009-10-02 10:04 | 日本料理


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メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

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