魚蓉羹-ユイロンゴン(魚の蒸し煮スープ)
今回の魚は鯵を使用したが、本来はいしもち・たい・カレイなどが適する。
魚はアラと共にボウルに入れて、ねぎ・生姜を乗せ、酒を振り10分強火で蒸す。
蒸しあがった魚の骨と皮などを除いて身と蒸し汁のみにする。
※このとき、注意しないと鱗や細い骨が混じったりするので注意!
しいたけ・たけのこを千切りにする。
香菜を入れたいところだったが、今回はあさつきとなる。
卵白とエバミルクを合わせておく。
鍋に蒸し汁を入れて火にかけ、しいたけ・たけのこを入れ、酒・塩・酢で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
魚の身を戻し入れて煮たててから卵白を流し込む。
魚はアラと共にボウルに入れて、ねぎ・生姜を乗せ、酒を振り10分強火で蒸す。
蒸しあがった魚の骨と皮などを除いて身と蒸し汁のみにする。
※このとき、注意しないと鱗や細い骨が混じったりするので注意!
しいたけ・たけのこを千切りにする。
香菜を入れたいところだったが、今回はあさつきとなる。
卵白とエバミルクを合わせておく。
鍋に蒸し汁を入れて火にかけ、しいたけ・たけのこを入れ、酒・塩・酢で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
魚の身を戻し入れて煮たててから卵白を流し込む。
by akirasso
| 2009-07-05 09:47
| 中国料理
料理好きの暇つぶしブログ
by あきら
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家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
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社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」
■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。
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