大根とザーサイの水餃子(皮は手作り)

餃子を皮から作ってみた。
もしかしたら10年ぶりかも??

市販の皮よりもはるかに美味しかったので、これで行こうと思う。
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参考にしたレシピはこれ

大根とザーサイの水餃子



手作り餃子の皮を丸くモチモチに作るコツ

生地を丸くまとめて30分おく。
今回は打ち粉に米粉を使ったみた。
くっつきにくいので正解。
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市販の皮よりも包みやすい。
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形はまちまちでお恥かしい。。
でも、個性があった良い、ということに!
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4分ほどゆでて器に盛りつける。
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皮が美味しいので大満足!
ツルツルもちもちの皮が心地よい!
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# by akirasso | 2018-02-13 22:37 | 中国料理 | Comments(0)

トマトと木耳の卵炒め 4回目 (たぶん完成)

中国の方からアドバイスをもらって作り方を変えてみた。

卵を炒める際に紹興酒を加える。
そうすることで卵のくさみが消える。

具材として鶏肉を加える。
トマトの酸味が抑えられて全体的にまとまる。

オイスターソースを醤油に変える。
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やってみた結果、全てうまくいった。
作り方も慣れてきて、まとまりが出てきた。
ブロッコリーは無くても良いのだが、彩りとして残した。
なるべく細く仕上げて食感をそろえることが大事。

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こちらはトマトのオーブン焼き
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# by akirasso | 2018-02-13 22:28 | 中国料理 | Comments(0)

トマト・きくらげ・卵の炒め物 3回目

トマトを180度のオーブンで40分程度焼く。
2個ぐらいなら30分程度だけど、今回は5個焼いたのでこれぐらい。


木耳7g→水で戻す

卵L型3個
鶏がらスープ小さじ0.5
熱いフライパンに大さじ1の油を落とし、ゆったりと混ぜてボウルにとる。

フライパンをキレイにして、油を落とし、焼いたトマトを炒める。
(トマトは食べやすい大きさに切る)
木耳を加えてざっと炒めたら、オイスターソースを大さじ1加える。

卵を半量加えて混ぜ合わせ、盛り付ける。
盛り付けの際、残りの卵を乗せて色合いを調整。

塩湯でしたブロッコリーをそえる。

やっと納得の味になった。
やっぱりトマトの味が決め手だね。

オイスターソースじゃなくても普通に醤油と塩で良い気がするが。。
今度やってみるか。。

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# by akirasso | 2018-02-04 06:03 | 中国料理 | Comments(0)


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メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

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