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なすの利休汁

ドラマ 「サチのお寺ごはん」の一回目。
大豆でダシを取るというのに興味をもった。



大豆50g
水500g

大豆を煎る。
良い香り~。

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焦げ目がつくまで煎る。
10分以上は煎った気がする。

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お湯を沸かす。
で、煎った豆を入れる。
ブワ~って豆の皮が膨れるように変化。

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沈殿し、そのまま4時間くらいおいて濾す。
濾した後はきれいな色になる。
香ばしい香りがたまらない。。。


豆はそのまま食べても美味しい。
何かの料理に使っても良いと思う。
(使わなかったが。。)

茄子を1㎝長さに丸きり。油でいためる。
ミョウガは細切り。
ダシを温めて味噌を溶きいれる。
なめこをいれて加熱。
椀に茄子とミョウガを入れ、汁を流しいれる。
すりごまを添える。

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なんとも滋味深い味。
お寺ごはんというのもうなづける。

とっても美味しかったのでまた今度作ろうっと。





by akirasso | 2017-08-20 07:01 | 日本料理 | Comments(0)

椀物 鎌田のだし醤油

鎌田のだし醤油を買ったのでいろいろ使ってみたくなりました。
長いも、菜の花、ニンジン、ゆず
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こちらは温泉卵
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最近これをずっと使っています。
塩分濃度計。
計算しなくても塩分が調節できるから便利。
汁もの用に0.9%に調整。
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by akirasso | 2013-03-23 00:00 | 日本料理 | Comments(0)

お雑煮 焼き鮭

皆様、あけましておめでとうございます。
旧年中はお世話になりました。
今年もよろしくお願い致します。

昨晩の大晦日、恒例の二年参りに出かけるはずが、紅白見てる途中で寝てしまい、起こされたらもう12時目前だった。
さすがにあきらめて寝ることにしました。
二年参りをしなかったのは、いつになるのか?
もしかすると、長野に来てからはじめてになるかも?

今朝は、二日酔いとかは無かったけど、身体がたいぎな感じ。
「たいぎ」とは北海道弁で「おっくう、面倒」という意味。
「あ~、たいぎだぁ~」みたいな。

そんなたいぎな中、お雑煮を作ることに。
うちのお雑煮は、すまし汁の中に、四角い焼きもち、鶏肉、麩、みつば、しいたけ、ニンジンを入れて、柚子を吸い口に添えたもの。
私もカミサンも長野の人ではないから、こちらの流儀ではないと思う。
私がなんとなく、それらしく作っているだけ。
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こちらでは、ブリと鮭のどちらかを焼くようだが、ブリは高いので鮭にした。
これはカミサンの職場で厳選したものらしいが、脂が乗っていて実に美味い!
これは酒の肴にすべきかも。(でも、朝からさすがに酒は飲めん。。)
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by akirasso | 2013-01-01 10:40 | 日本料理 | Comments(2)

卵豆腐の椀物

今週末は久しぶりに予定無し。
土日を休息に使えます。
といっても、家の用事をいろいろ済ませたり、隣組の仕事をやったり、お弁当のネタをいろいろ作ったり、魚おろしの練習をしたり、ブラマンジェを作ったり・・・としていると、もう4時になってしまいました。
結局、休息にはなっていない。。。
来週末は、東京に家検の講習会参加で、土日つぶすため、今回しっかり休んでおかないといけないはずなのだが。。

卵豆腐の椀物
ちょっとスが入ってしまった。
ニンジンがちょっと固かった。
気の緩みが完成度を少し下げたか。。
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by akirasso | 2011-06-25 16:35 | 日本料理 | Comments(2)

卵豆腐の椀物

いよいよ明日が検定の日なので、最終仕上げとして、卵豆腐の椀物を制作した。
前回よりキッチンタイマーではなく、試験と同じく時計をみて調理したのだが、途中で何分たったかわからなくなり、もう時間をあてにせず、蒸し加減のみで勝負することにした。
結果、蒸し状態としては今までで一番良いくらいの仕上がりとなった。
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昨日出張で、鍵をバスの中に置き忘れるトラブルがあり、気が動転したこともあって、昨夜の練習でのカニ玉はメタメタに失敗してしまい、精神の乱れが料理に影響することを実感したばかり。
小トラブルは有るものと予想したうえで、なんとか合格ラインまで持っていくようにあきらめない努力が必要と改めて感じた。
自宅のキッチンと試験会場は違うので、練習の八割程度しか出来ないものと想定しなければならない。
そこで、小さなトラブルがあったとして動揺せずに実力を出し切れるのか・・・・
相当自信が無いが、まあ、やるしかない。。。
by akirasso | 2010-10-01 09:06 | 日本料理 | Comments(0)

卵豆腐の椀物

初期の蓋しめての強火が若干弱めだったので、その後もやわらかめで心配したのだが、最後の3分蒸しでなんとか固まった。
結果、今までで一番良い仕上がりとなったが、固まらない状態と紙一重の出来でギリギリと言える。
もっと強い仕上がりの方が安全だ。
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by akirasso | 2010-09-26 06:59 | 日本料理 | Comments(0)

卵豆腐の椀物

三つ葉を結わえたときの盛り付けに迷った。
ニンジンは、椀の中に置くべきだったか?
吸い口のゆずを乗せる場合は、椎茸の切り込みは無い方が良いか?
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by akirasso | 2010-09-18 16:54 | 日本料理 | Comments(0)

松花堂弁当

同じ料理を何回も作っているといろいろ見えてくるものがある。

酢バスのれんこんの切り方。
なすべく少ない回数で包丁を入れるには、レンコンを3センチくらいの幅にしてから切れば良い。
包丁をカーブで入れやすくなる。

にんじんの千切りのしかた。
まずはニンジンの4辺を切り落として長方形に整える。
ここから1mm薄さに切りだす。

蝦のツクネの揚げ方
クッキングシートに乗せて揚げると良い。

ぎんなんに松の葉を通すやりかた。
まずは揚げる。
楊枝で穴をあける。
松の葉の付け根の方から突き刺す。

ご飯にゆかりを乗せるやりかた。
スプーンで乗せる。
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by akirasso | 2010-09-12 07:43 | 日本料理 | Comments(0)

卵豆腐の椀物

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by akirasso | 2010-09-12 07:36 | 日本料理 | Comments(0)

卵豆腐の椀物

火加減をまちがえて、卵を大きく膨らませてしまった。
気のゆるみが原因。

ダシの取り方で若干の修正。
昆布だしは60度で1時間
かつおは85度で1分

でも、少量ならば、昆布は20分程度でも大丈夫だ。
また、鰹も70度で大丈夫。
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by akirasso | 2010-09-04 14:39 | 日本料理 | Comments(0)


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メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

■メール
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