タグ:松花堂弁当 ( 26 ) タグの人気記事

松花堂弁当

今日も朝から、重要な会議でした。
でも、評価が高かったのでうれしい。
その後夜になってから別件のテレビ会議。
週明けから厳しいですね。

松花堂弁当も息切れ気味です。。
e0170734_2214433.jpg

by akirasso | 2011-09-12 22:05 | 日本料理 | Comments(2)

松花堂弁当

e0170734_942457.jpg

by akirasso | 2011-08-28 09:42 | 日本料理 | Comments(0)

松花堂弁当

e0170734_17595171.jpg

by akirasso | 2011-08-21 18:00 | 日本料理 | Comments(0)

松花堂弁当

今回試してみたのは、下煮。
ニンジン色煮や芋など、煮るのに時間がかかるものについて考えた。
煮る順番を考慮して、下煮をしてはどうか。
塩を入れたお湯でニンジン、ブロッコリー、最終的にはイカ・エビをさっと煮するのに使った。
里芋を煮ても良い。
茄子、高野豆腐は煮方が違うので別鍋にする。
この方法だと煮る時間が調節できるので、早く仕上がることができる。
下煮をした後、ブロッコリー用のダシ汁、土佐酢を作る、色煮をする、ということに鍋を利用する。

また、今回はエビを串を刺してまっすぐ茹でることも試してみた。
慎重にしないと芯からずれてしまうので注意。

作るのに67分、盛り付けに8分、記入に5分使えた。
片付けまでは終わらず。

盛り付けはいまいち。
煮物盛りすぎ。揚げ物も雑。和え物もいまいち。
e0170734_133095.jpg

by akirasso | 2011-07-31 13:30 | 日本料理 | Comments(0)

松花堂弁当

今回は、食材を買いに行かずに、家にあるものでなんとか作ることにした。
臨機応変にこなす力も必要、ってのは言いわけで、なんとなく買いに行くのが面倒だったから。
紫蘇も庭に生えているし、今の時期、どこからか胡瓜とかもらったりして、食材も常にある状態なので。
e0170734_16334239.jpg

by akirasso | 2011-07-24 16:37 | 日本料理 | Comments(2)

松花堂弁当

盛り付け含めて74分で終了。
残り時間で記録するが、時間が気になってうまく書けなかった。
大事なのは、献立⇒材料⇒調味料量⇒重量 の順に書くこと。
まんべんなく書くのがベター。
どこかにひっかかって、全体を表現しない方が問題。

味は、前回より向上。
鮭の照焼きは、小麦粉を付けて加熱することで、タレの絡みも良くなった。
エビは尻尾の黒みを丁寧にのぞくことが大事。
揚げると、黒いのが汚くのこる。
イチョウ型のかぼちゃは少し厚めに切った方が揚げても味を感じられる。
ニンジンもそういう傾向。
かぼちゃ、にんじん、牛蒡は小麦粉をつけて揚げた。

煮物では、かぼちゃが美味しかった。是非本番でも加えたい。
ニンジンの色煮は、今回のように小さい方が良さそう。
茄子は、味噌煮してから、醤油ダシに漬けることで味が重層化する。
逆はいまいち。
ジャガイモの揚げ煮は、もう少し味を浸みこませた方が良い。
里芋が出るとは限らないので、こういうのも考えておいた方が良さそう。
e0170734_13345977.jpg

by akirasso | 2011-07-18 13:35 | 日本料理 | Comments(0)

松花堂弁当

久しぶりに松花堂弁当を作ってみた。
80分に2分残して完成。
しかし、これでは記録用紙に書く時間が持てず。
もっと早い時間に仕上げるべし。
e0170734_14424132.jpg


昨年のはどんな感じだったか。
2010年9月26日
by akirasso | 2011-07-09 14:43 | 日本料理 | Comments(0)

松花堂弁当

スルメイカを使った巻き物は、さばく時間がけっこうかかるので、やめといた方が良さそう。
また、今回、里芋を大きく切ったが、煮上がりが固かった。
e0170734_70989.jpg

by akirasso | 2010-09-26 07:02 | 日本料理 | Comments(0)

松花堂弁当

e0170734_16521696.jpg

by akirasso | 2010-09-18 16:52 | 日本料理 | Comments(0)

松花堂弁当

洗い物も含めて3分残しで仕上げることができた。
e0170734_14402891.jpg

by akirasso | 2010-09-04 14:41 | 日本料理 | Comments(0)


料理好きの暇つぶしブログ


by あきら

プロフィールを見る
画像一覧

S M T W T F S
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31

タグ

(388)
(372)
(272)
(146)
(112)
(111)
(76)
(71)
(54)
(54)
(41)
(26)
(26)
(25)
(25)
(19)
(18)
(16)
(13)
(13)
(13)
(10)
(9)
(9)
(9)
(6)
(6)
(5)
(2)
(1)

メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

■メール
mailはこちらからお願いします。

あきらのもう一つのブログ
AKIRA DESIGN


カテゴリ

全体
日本料理
中国料理
西洋料理
洋菓子
和菓子
パン
スクーリング・料理教室
イベント
日常食
ラーメン
蕎麦
パスタ
果物
その他
外食

最新のコメント

こんにちは。 鶏と塩レ..
by akirasso at 16:06
こんにちは。いよいよ春め..
by oakaged at 13:38
どうもどうも。 こんに..
by akirasso at 14:02
こんにちは。札幌の女(ひ..
by oakaged at 13:29
Lovepanさん 新..
by akirasso at 19:17
ふうさくさん ご無沙汰..
by akirasso at 19:17
あけましておめでとうござ..
by Lovepan1229 at 15:53
ご無沙汰してます 品が..
by ふうさく at 21:48
ちなみにこちらでもセブン..
by akirasso at 09:49
やはり以前にもコメントさ..
by UENO at 19:49

フォロー中のブログ

わがまま風景
へなちょこ新規就農日誌
R-Sweetsな生活
Rika@_flute ...
Lovepan
Bon appetit!
Sweets Note
きまぐれ*風音・・kan...
お菓子と料理
気まぐれスケッチⅡ
Cache-Cache+
AKIRA DESIGN

以前の記事

2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
more...

ブログパーツ

Instagram

記事ランキング

ブログジャンル

料理・レシピ

画像一覧