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木の芽を使って

庭に山椒が生えてきた。
鳥が持ってきてくれたのかも。。

買うと高い木の芽が自然に手に入る、というわけ。
せっかくなのでたくさん使ってみた。

木の芽をすりつぶして「木の芽ソース」にする。
カップ1/4ほどなので、買うこと考えたら超ぜいたく。
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参考にしたのはこちらのレシピ

ちょうど、会社でお世話になっている業者の方からタケノコをいただいたので、かけてみることに。
美味しいっす。。。
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続いて、タケノコ飯。
今までは三つ葉で代用したのだが、今回は思う存分使える。
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最後は焼きナスにおろし生姜と木の芽、という黄金の組み合わせ。
夏はこれだね。。
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なんか、贅沢してるな~。
金はかかってないけど。。

by akirasso | 2017-05-28 07:01 | 日本料理 | Comments(0)

鰹のたたき カレー風味

鰹の身に軽く塩コショーして、カレー粉、ガラムマサラを振ってしばらく置く。
その後、フライパンに油を熱くして鰹を入れて、表面に火を通す。
すぐに冷たい水に入れてキッチンペーパーで囲い、フリーザーで冷たくする。
その後冷蔵庫で冷やす。

カレー粉、ガラムマサラが鰹の身と妙に合う。
酒のあてにも良いね。

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by akirasso | 2017-04-23 07:01 | 日本料理 | Comments(0)

桜ご飯

土井善晴さんのレシピ

隣町にある桜の名所「高遠」は本日が満開のようです。


先週末に作った桜ご飯。
鯛をほぐして桜にみたて、鯛のアラで取っただし汁で炊いたご飯で、香りと彩りを楽しみました。

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写真は無いですが、いつもお世話になっている方からタケノコをいただき、それも美味しくいただきました。
タケノコご飯。
とても柔らかいタケノコで大変おいしゅうございました。

春らしい食材で、とても華やかな気分を味わいました。




by akirasso | 2017-04-18 21:03 | 日本料理 | Comments(0)

サーモンの五香焼き

以前まぐろの五香焼きをやったけど、サーモンでやったらどうなるか?という興味でやってみた。


結果、サーモンの方が美味しい!で決定!!

サーモンは回転寿司でも、炙りとか焼きとかあるように、加熱して脂がトロッとする感じが美味しい。
多分、マグロも中トロなら美味しいと思うが、いかんせん庶民の私は高いの買えないので。。。

作り方は簡単。
さくにゴマをまぶして油で加熱するだけ。
表面だけ焼いて、すぐに濡らしたペーパーにくるんで冷凍庫で冷やすの。

たれはお好みで良いけど、醤油・山葵・とろっとするもの(オクラとか山芋とか)

絶対美味しいよ!

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by akirasso | 2017-04-02 07:02 | 日本料理 | Comments(0)

りんごと春菊のサラダ

本田よう一さんのレシピ

りんごと春菊のサラダ

レシピではリンゴをそれなりの太さに切るということだが、私は細切りの方が合うと思ったので、できるだけ細切りにしてみた。
ドレッシングは特になんでもいいのだがシンプルな方が良いと思う。
塩コショウとレモン汁だけとか。

りんごと春菊の香りだけで、十分美味しい。

肉料理など、濃い味のおかずに合わせると良いと思う。
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こちらは豆腐ステーキ。
しっかり水気を切って塩コショウし、片栗粉をまぶして焼く。

ローストビーフのソースをかけてみたが、美味しかった!
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by akirasso | 2017-01-15 06:58 | 日本料理 | Comments(0)

かき大根

土井善晴さんのレシピ



かきはおろし大根で洗って汚れを落とす。
大根は千切りにしておく。
ダシと大根を火にかけて柔らかくなったら薄口醤油で味つけ。
かきを入れて、しっかりと加熱する。

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かきからダシが出て、汁がとても美味しい。
「滋味~~~」って感じ。

素朴な味わいだが、奥深いところが土井さんらしい。


こちらは白菜とバラ肉の鍋。

塩・粗びきコショウ・酒・水・生姜のみだが、実にバランスが良い。
定番の鍋だね。

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レシピはこちら



by akirasso | 2017-01-08 07:00 | 日本料理 | Comments(0)

2017年おせち

あけましておめでとうございます
今年もよろしくお願いいたします

今年もお重は無しで、皿に盛り付けるのみとしました。

中央のは鶏肉のさんしょう焼き
高橋 拓児さんのレシピです。
鶏肉のさんしょう焼き
鶏肉の甘辛い味つけと山椒の爽やかさのコントラストが面白い。

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今年は金時にんじんを使ったので赤色が鮮やか。

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こちらも高橋 拓児さんのレシピ。
ブリの煮こごり添え
ブリを煮た汁に生姜のみじん切りを加えてゼラチンで固めたものをかける。
こちらの料理も、濃い味と爽やか味のコントラストが鮮やか。
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今年もできる範囲でボツボツやってきますので、
お付き合いのほど、よろしくお願いいたします。。



by akirasso | 2017-01-01 10:26 | 日本料理 | Comments(4)

2017年おせち

あけましておめでとうございます。
今年もブログをよろしくお願いいたします。

おかげさまで、今年も家族全員でお正月を迎えることができました。
めでたいことです。

今年もお重は無しで、お皿に盛り付ける料理のみとしました。

中央のは鶏肉の山椒焼き
高橋 拓児さんのレシピです。
鶏肉のさんしょう焼き
e0170734_10101741.jpg

今年は金時にんじんを使ったので赤色が鮮やか。
e0170734_10102184.jpg
こちらも高橋 拓児さんのレシピ。
ブリの煮こごり添え
ブリを煮た汁に生姜のみじん切りを加えてゼラチンで固めたものをかける。

濃い味と爽やか感が同居。
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今年もできる範囲でボツボツやっていきますので、
お付き合いのほど、よろしくお願いいたします。。


by akirasso | 2017-01-01 10:20 | 日本料理 | Comments(0)

味噌味の玉子焼き

いつもは塩と醤油で味付けするのだけど、ふと「味噌でやったらどうなる?」って思ったので、やってみた。

焼いているときに味噌の香りがして、いい感じ。

出来上がりはこういう風。
アサツキも入れてるけどね。

味噌味がそんなに強くはないけど、風味があって美味しい。
彩りもいつより良いかも。

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by akirasso | 2016-12-29 07:02 | 日本料理 | Comments(0)

鹿すき焼き

昨年のジビエ料理教室では、しゃぶしゃぶが好評だったのだが、すき焼きでも美味しいのでは?と思った。
問題は鹿肉はアクが多いこと。
どうしよう?
ネットで調べたら、酒で事前に煮る、という情報があったので、さっそくやってみることに。

鹿肉は半冷凍状態でなるべく薄く1~2mm程度を目標に切る。
(実際には2~4mm程度にしか切れんが。。)

お湯と酒を鍋に沸かして、鹿肉をしゃぶしゃぶする。
色が変わってしまうので、残念な気持ちもするが、皿にとっておくと、次第に赤みが戻ってくる。

それ以降はふつうのすき焼きと変わらない。

事前にアクを除いていたので、鍋にしてもアク取りしなくてよいのは助かる。

味もおいしかった。(写真の見た目はいまいちだけどね。。)

今年もおいしいのを食べていただけそう。
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by akirasso | 2016-09-18 07:02 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)


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メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

■メール
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