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鯛のポアレ

最近はホームセンターでも鯛が買える時代になりました。
以前は、近所に鮮魚に強いスーパーがあったのだけど、無くなってしまったので、ホームセンター買いすることが多い私です。
で、鯛を見て、新鮮そうだったので、思わず購入してしまいました。

とりあえず、鯛を捌く。
専門の人から見たら笑われる出来だと思いますが、御勘弁を。

結局、ポアレにしました。
皮を十分に焼くことで、美味しく仕上がります。
ソースは白ワインを煮詰めてトマトを加えさらに煮て、裏ごしてから、バルサミコ酢を加えたもの。
上に飾っているのは、庭に植えていたバジルです。
香りが良い。。
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by akirasso | 2012-07-25 00:00 | 西洋料理 | Comments(0)

カレー炒飯

冷蔵庫に材料が乏しかったものだから、あるもので何か作ろうとして作ったもの。
特に作り方は書きませんが、野菜をあられ切り(5mm角)にして、あまり長い時間かけず、歯ごたえを残すようにするのがポイントかな。

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by akirasso | 2012-07-23 00:00 | 中国料理 | Comments(0)

オムライスの作り方

オムライスを久しぶりに作ったら、あまりうまく出来なくてがっかりしております。
以前、Ma-Ruさんで作らせていただいたときは、練習をけっこうしっかりしたので、皿への返し方などまあまあだったのだけど、練習しないと錆付くというわかりやすい例です。

という言い訳をしちゃってから作り方です。

■材料
(一人分で記載しますが、チキンライスは3人分くらいの方が作りやすいです)
●チキンライス
ご飯 120g
玉ねぎ みじん切り60g
鶏肉 40g
(鶏肉の下味は塩0.5%と胡椒、炒め油別途)
白ワイン 15g
ケチャップ 25g
塩 1g
胡椒 適宜
サラダ油 8g
バター 5g

●オムライス
卵L 2個 110g
サラダ油 6g
バター 10g

●トマトソース
油少量
小麦粉少量
ケチャップ 15g
水 適宜
パセリ

■作り方
トマトソースを作ります。
フライパンに油を少し引いて、小麦粉を散らし、軽く炒めたらケチャップを入れて煮る。
水を足してトロミ加減を調整して火を止める。
加熱は短時間で終わらせる。
酸味を残して、とろみ加減をちょうど良くするための操作。

チキンライスを作ります。
鶏肉に下味をして、フライパンで炒め、冷めたら7~8mmに切っておく。
フライパンに油を落とし、玉ねぎを炒める。
透き通ったら、ケチャップ、白ワインを加えて全体を混ぜる。
ご飯を入れてケチャップが全体になじんだところで塩・コショーで味を確認する。
鶏肉を戻し入れて、全体をなじませる。
(チキンライスは、一人220gで取り分けておく)

卵はコシがなくなるまで良く溶いておく。
フライパンを中・強火で30秒ほど加熱。
(レンジの加熱にもよるけど、卵2個なので、オムレツよりは短時間の方が良い)
油を入れてさらに30秒加熱。
バターを入れて泡を全体に行きわたらせたら、卵を入れる。
スクランブル状態になって、卵のヘリが多少乾いたら火を止める。
チキンライスを手前側に寄せてから全体を向こう側におしやる。
フライパンを傾けて皿に盛り付けて、キッチンペーパーで形を整える。

ケチャップソースをかけてパセリを添える。

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プロみたいに、トントンまとめるやり方は、私は出来ないのでいつもこういう方法で作っております。
練習つめば、出来るようになるのかな。。。
by akirasso | 2012-07-21 06:31 | 西洋料理 | Comments(0)

ポーチドエッグ

お湯(1000g)を沸かし、お湯の1%の塩(10g)、5%の酢(50g)を加える。
お湯をはしでグルグル渦潮状態を作り、卵を静かに入れる。
卵が渦潮の中で回っていくが、白身が広がらないように、箸で適宜寄せる。
2分ほど茹でたら、ガーゼに受け取ってまとめる。
用意してあったサラダの上に乗せ、ソース・オロールをかける。


サラダは卵を相性の良いものがいいですね。
結局、グチャグチャにして食べるので。
今回は、カリカリに焼いたベーコンとレタス、玉ねぎ、パプリカにしました。
ちょっと塩・コショー振るだけで十分美味しいです。
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by akirasso | 2012-07-16 00:00 | 西洋料理 | Comments(0)

トマトの酸辣湯

●分量

油 12g
挽肉 50g
トマト 120g
豆腐 400g

スープ
お湯 400g
鶏ガラスープの素 20g
オイスターソース 6g
砂糖 5g

酒 15g

片栗粉(お湯の6%)24g
水15g

卵2個 110g
酢(材料の4%)40g (材料とは、挽肉・トマト・豆腐・スープのことです。)
生姜のしぼり汁 5g
ゴマ油 12g
アサツキ 適宜
粗挽き胡椒 多め

●作り方
トマトは、皮に切れ目を入れてお湯に入れ、冷水にとって皮を取っておく。
トマトは適宜切り分けておく。
豆腐は1.5センチ角に切り、お湯でゆでておく。
中華鍋に油を入れて挽肉を炒める。
次にトマトを加えて炒める。
スープを入れて煮る。
煮立ったら、豆腐を湯切りして入れる。
煮立ったら酒を入れる。
片栗粉でとろみをつけて、卵を溶き入れる。
卵を入れたら、あまりかき混ぜすぎないこと。
十字に切って、全体にいきわたらせる程度。
生姜のしぼり汁、酢を入れて、ごま油を落として火を止める。
器に盛り、粗挽き胡椒を全体に振って、アサツキを飾る。
動画が最後まで録画できていませんでした。
酢を入れるあたりでSDカードが一杯になってしまっていました。すみません。。


酸辣湯の「辣」は、胡椒の辛みという意味であることを以前きょうの料理でやっていたので、以来それで作っているが、お好みで辣油入れたり、炒める際に唐辛子を加えても良い。
具材は、トマト以外にもキクラゲとか、春雨、椎茸、タケコノを入れても良い。
今回は、平日の夜に作ったので、あまり凝っている暇が無かった。
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by akirasso | 2012-07-14 09:53 | 中国料理 | Comments(0)

卵焼きの作り方

卵焼きの分量は、関東や関西で違うし、人によっても様々だと思われますので、これは私の場合の分量・やりかたです。

分量
卵L3個 165g
砂糖(卵の6%) 10g※
塩(卵の0.6%) 1g※
だし(卵の30%) 50g
油 適量

※塩については、塩分を同じにして、塩+醤油や、塩麹にすると味の雰囲気が変わって良い。
お弁当向きに味付けを濃くしたい場合は、砂糖を少し多くして、醤油を加えると良いかと思いますので、調整してください。

作り方
砂糖・塩に暖かいダシ汁を加えて混ぜる。(調味料)
卵3個を溶く。(箸をボウルの底につけてかき混ぜ、白身を切るようにする。だけど、かき混ぜすぎない)
調味料を混ぜる。

ティッシュを半分に切り、折りたたんで油ぶきんを作る。
卵焼き器を加熱する。
油を入れて油ぶきんで全体になじませる。
火を止めて、油を別容器にあける。
再加熱し、卵液を少し入れて、ジュっと音がしたら、卵液を1/3流し込む。
泡をつぶして全体をならし、加熱加減をみて、向こう側から半分に折る。
油ぶきんで向こう側をふき、卵を向こう側に寄せる。
手前側を油ぶきんでふき、卵液1/3を流し入れる。
同じことを繰り返して、巻きすで巻いて形を整えてそのままさます。
形が落ちついたら、適宜に切り分け、器に盛る。

まあ、動画見た方が早いやね。


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動画撮りながらだと、どう映っているのか気になって調理に集中できないね(いいわけ)。
でも、普段と違う緊張感があって、それはそれでいいかも。
by akirasso | 2012-07-12 00:00 | 日本料理 | Comments(4)

長浜ラーメンと生涯学習インストラクター1級

最近、動画づいてきているので、悪乗り的にラーメンも。
博多に出張に行った際に買ってきた長浜ラーメンを作る。
技術的にどうのこうの言う部分がほとんどないので、動画にする意味がほとんどありません。
ただの自己満足で動画にしているので、最初にいい訳しておきます。

実は、録画開始早々、ワンタンを床に落としてしまい、その回収でドタバタしてしまいました。
その間、玉ねぎがずっと炒められていたので、その部分は編集でカットしました。
次回は、きちんと材料を準備して臨みたい。
また、スープ入れて加熱し過ぎて、スープが沸きすぎ。
自分でも動画を見てつっこみを入れたくなりました。

スープは、丼に入れるでしょう!と怒りたくなる人もいるでしょうが、
実は、今回2種類のスープを使っているので、こんな風にしちゃっているのです。
言い訳ですが。。

でも、まあ、だいたいこんな風にゆるい雰囲気で、毎回ラーメンを作っているのは事実です。。。

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あと、生涯学習インストラクター1級というのを取得しました。
昨年、家庭料理技能検定が終わってから、地味に通信教育を受けていました。
きちんと課題を提出していれば取得できるものなので、派手さはまったくないですが、2級よりは1級の方がいいだろう的な乗りで、進めてきたものです。
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by akirasso | 2012-07-10 05:33 | ラーメン | Comments(0)

炒飯の作り方(レタス炒飯)

炒飯の作り方(レタス炒飯)

先日、初めて動画をUPしてみたら、意外と面白かったので、他にも何かやりたくなった。
とりあえず、炒飯でもやってみるかな、と。

シンプルな炒飯。
ご飯を電子レンジで温めて、卵を混ぜておく。
中華鍋を加熱し、油とラードを投入。
油が煙を出すまで加熱。
ご飯を入れて、広げる。
パチパチという乾いた音が出たら、返す。
しばらくおいて、またパチパチ音が出るまで待ってから返す。
この繰り返し。
段々、返し間隔が短くなる。

最初はあまり触らず、徐々に手を入れだす感じ。
よく、中華料理人の技でやたらあおるように混ぜるのは、家庭の火力では無理。
じっくり時間をかけて炒めるのが家庭料理流。

最後に醤油で香りを出して、レタスを入れて完成。

(デジカメのカードの容量が足りなくて、醤油で入れたところで動画は、ストップしてしまっております。)

●材料 3人分

ご飯 700g
卵 3個 165g
油とラード 45g (ご飯の6%)
生姜 1かけ みじん切り
ネギ 10㎝ みじん切り
塩・スープの素 ご飯の1%塩分
胡椒 少々
醤油 小さじ2
レタス 150g
紅生姜 適宜


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by akirasso | 2012-07-08 00:00 | 中国料理 | Comments(0)

オムレツの簡単な作り方

オムレツの簡単な作り方を動画にしました。

オムレツというと、職人芸の極みのようにも思いますが、卵液と焼き方の工夫により、誰でも簡単に作れるようになると思います。
卵液は、短時間でふわふわになるような配合とし、焼き方は折り返しによる巻き込み方式をとっています。
フライパンをトントンとやる、プロの高等技術は必要ではありません。
誰でも簡単に木の葉形が作れると思います。


卵:3個 165g
塩:卵の0.5% 0.8g
砂糖:卵の1% 1.6g
パルメザンチーズ(生):卵の1% 1.6g
片栗粉(少量の水で溶く):卵の1% 1.6g
サラダ油;卵の5% 8g
バター:卵の6% 10g
胡椒:少量

フライパンを1分加熱。(中-強火)
サラダ油を入れてさらに1分加熱。(中-強火)
バターを入れたら、フライパンを回して、バターの泡が全体にいきわたるように、そして焦がさないようにする。
(焦がすとオムレツが部分的に黒くなります)

卵液を投入。フライパンを前後に素早く動かし、箸も前後に動かして、スクランブル状にする。
フライパンの動きを止め、卵のへりが乾いてフライパンから剥がれはじめてきたら火を止める。
左手前の卵を中央に折る。
右手前の卵を中央に折る。
真ん中手前の卵を折って、卵を餃子のような形にする。
フライパンを傾けて、木の葉状を作り、盛り付け。
ペーパーで包んで形を整える。

動画では、バターを入れる直前から始めています。
また、動作がわかりやすいように、折り返すところをゆっくりやりすぎてしまい、やや加熱過ぎだったかな、という反省が。。

あ、ちなみに、このフライパンはオムレツ・オムライス専用としていて、他の料理は作らないことにしています。
表面の傷や汚れがあると、操作がしにくくなるのが理由です。

盛り付けはいまいち。
ケチャップソースだけにしておけばよかった。
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by akirasso | 2012-07-01 05:43 | 西洋料理 | Comments(4)


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メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

■メール
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