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ソレダメ~焼きそば

家で焼きそばを美味しく作るコツが紹介されていたので実際にやってみた。

コツ1:麺をパリパリに焼くこと
→これはすでに知っており常時やっていた。
 つーか固焼きソバみたいな作り方は良くある。

コツ2:粉末ソースだけではなく醤油やソースを使う
→これは初めて。だけど、これは好みの問題だと思う。
 また、水じゃなくて酒の方が良いのでは?

コツ3:生卵を乗せる
→うん、これは確かに良い。
 温泉卵なのでは?と思ったのだが、生卵のトロトロ感が焼いたパリパリ麺とコントラストがついて良い。
 これは今後取り入れたい。

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テレビの出演者がこの焼きそばを大絶賛していたが、正直、そこまでのものではないと思う。
これはこれで良いが、色々ある作り方の一つであると思った。


by akirasso | 2017-10-08 07:01 | 中国料理 | Comments(0)

舞茸パウダー 豚肉の香味テンジャン焼き

舞茸をちぎって大きなザルに広げて一日干す。

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そうするとカラッカラに乾くので、それをフードプロセッサーで粉砕する。
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簡単に舞茸パウダー出来上がり。


豚肉の香味テンジャン焼きは、ネギと味噌、ゴマなどを混ぜ合わせたものに漬けこみ、一度ぬぐってから焼く料理。


ここに舞茸パウダーを使う。

まず肉に舞茸を振り、

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それからテンジャンのタレをかけて漬けるの。

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焼いてみると肉が柔らか~~~い。

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固くなりがちなロース肉もほどけるように柔らかいよ。

一度試してみて。


by akirasso | 2017-09-17 06:45 | 中国料理 | Comments(0)

牛蒡の素揚げ チューリップの唐揚げ

ガッテンで以前放送された
ごぼうは冷蔵庫に保存すると“甘くなる”について実際にやってみました。

買ってきた牛蒡を包装のまま冷蔵庫に放置する、それだけ。。。



1か月強たつので食べてみる。
生で食べてみると、、、たしかに甘い!!
牛蒡を生で食べて美味しいってことが驚き!

で、お薦めの「素揚げ」でいただく。
紹介されたレシピは片栗粉をまぶして、揚げた後は塩をかけるのだが、
今回は何もせずに揚げただけ、何もしない。

でも。。。
美味しい!
牛蒡の味だけで食べられる!!

丸のまま揚げるから面倒じゃないし、食物繊維も採れる。

絶対おすすめです!

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こちらはチューリップの唐揚げ

段々下処理も慣れてきた。
骨をはずすコツがわかってきた気が。。。

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by akirasso | 2017-08-12 06:57 | 中国料理 | Comments(0)

オクラとえびのしょうが炒め

渡辺麻紀さんのレシピ


オクラが出回ってくる季節になったし、新生姜も出てきたのでちょうど良いかなっと。

初めて作るし生姜の量を抑えめにしたのだけど、全然問題なかった。
もっとたくさん入れれば良かった~。

次からそうしようっと。

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by akirasso | 2017-07-23 07:00 | 中国料理 | Comments(0)

チューリップの唐揚げ

鶏の手羽先を使ったが難しい~!

3分クッキングでちょうどやっていたので、ビデオで撮って練習。

手羽先って一つ一つ違うので、レシピ通りに行くこともあれば全然違う場合もある。
以前に比べれば早くなったが、悪戦苦闘は変わらず。

なんか悔しい~
ので、また今度やってみとうっと。

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by akirasso | 2017-07-16 06:02 | 中国料理 | Comments(0)

棒餃子

コウケンテツさんのレシピ


餃子の皮を三枚重ねにして棒状に作る。

春巻っぽい外観になるけど味は餃子。
肉が粗切りなので食感が違って面白い。

今回は油多めにしてカリッと仕上てみました。

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by akirasso | 2017-05-14 07:10 | 中国料理 | Comments(0)

ひさびさ麻婆豆腐

たぶん一年以上作っていなかったのではないだろうか。
息子が家にいたときには頻繁に作っていたのだが。。。

久々に作ってみたが、量は大分減らした。
50代二人ではそんなに量は必要ない感じ。

でも、和山椒、花椒を効かせて痲な痺れるところは欠かさない。
ラー油の辣も当然入れるけど、砂糖の甘さと片栗粉のとろみ、ゴマ油の香りでとりまいて、
マイルドに仕上げたつもり。
黒胡椒も挽いてピリリとさせてもいる。
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なんか、昔を思い返しちゃったな~。


by akirasso | 2017-04-16 06:53 | 中国料理 | Comments(0)

自家製キムチ

もらいものの巨大な白菜が2つあったのでキムチを作ってみることにした。
自分で作るのは初めて。

参考にしたのはこちらのレシピ


唐辛子はホールのものがたくさんあったのでフードプロセッサーで挽いたのだが、粉末まではいかなかった。
自家製だからま~いいかと思ってそのまま使う。

アミの塩辛は海老なので使えずナンプラーで代用。

塩漬けにして一週間後に水洗いして程よく塩抜きし、手づくりキムチ糊で仕込む。
一日室温におき、その後気温の低い玄関先で一週間放置。

キムチらしい香りが出てきたので食べてみることに。

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辛い!
日本の唐辛子で漬けたせいか辛さが効く!
ま~俺は辛いの好きなんで食べられるけどね。
ご飯がすすむ君だよ。

まだ、若い感じがする。
熟成とか発酵が徐々に進んでいくんだろうな~。

これからは外に保管する。
室温だと5度超えちゃうし。


by akirasso | 2017-01-22 14:24 | 中国料理 | Comments(0)

ラーメン講座③ 担々麺 & 炒飯

12/17 いなっせにて「ラーメン講座」を行いました。
今回は担々麺。

今までの講座はかなり手間のかかった作り方でしたが、今回のは比較的簡単だったと思います。
材料を丼に入れといて、スープで割って麺を入れる、だけ。

麺の上に乗せる肉味噌は味の決め手となります。
ラーメン以外にもごはんに乗せたり、野菜に乗せたり色々活用もできて便利。

今回は辛みを抑えましたが、各人で作る時はラー油を増すなどして辛さを好みにしてください。

炒飯は、パラパラにするコツを含めてレシピ化しました。
是非、ご家庭で再現してみてください。

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いつも、一部の参加者の方にお手伝いをお願いしているのですが、事前に食材をテーブル分に分けていただいて大変助かりました。
とてもキレイに分けていただいてわかりやすく、おかげさまでスムーズに進行できました。

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これで今年の料理教室は全ておしまい。
来年は何しようかな~。


by akirasso | 2016-12-18 07:03 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

サラミ入りレタス炒飯

9/22放送、家事えもんのチャーハンレシピを見て、けっこう参考になった。


パラパラにするコツはある程度わかっていたつもりだったが、挽肉の代わりにサラミを使うとは。。。

たしかに凝縮した旨みとにじみ出てくる脂は、チャーハンに有効だろうと思った。

ラーメン講習会でチャーハンもやるので、さっそく取り入れてみることに。

作り方は今までやってきたことと変わらないので詳しく書かないが、要点だけ。

〇温めたごはんに卵を入れてまんべん和えて、10分以上おく。
〇炒める直前にマヨネーズを和えて良くまぜる。
という二点で、パラパラになる。

それに加えてサラミが加わるので、食べ応えがあって旨みが増す。
レタスとの相性も良くて、良い組み合わせだと思います。

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by akirasso | 2016-10-30 06:57 | 中国料理 | Comments(0)


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メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

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