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バミー(タイ風ラーメン)

日本、イタリアと続いたので、アジア風味にしてみました。

以前、ベトナムに行った際に食べたのが今回のに近かったと思う。
フォーではなく、中華麺に近い味。

あっさりしていて美味しかった。
独特の香りがあるし。

基本のダシは昆布で取り、鶏がらスープでボディを作る。
醤油に代えてナンプラーを使う。

ナンプラーは複雑な旨みをもっている。
ただ、香りが独特。
匂い、と言っても良い。

そこを中和するために、レモン汁を使う。
また、パクチー使いたいとこだけど、田舎では売っていないのでセロリで代用。

意外とクセが少なくて食べやすいよ。
牛肉との相性もなかなか良い。
自然な感じ。

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by akirasso | 2017-03-05 06:47 | ラーメン | Comments(2)

イタリー麺

昨年は「家庭で作る本格ラーメン」というテーマで料理教室をやったけど、
それはお店で食べるラーメンに近い味を作る、という趣旨だった。
逆にいうと、お店のラーメン以上にはならないことを意味する。

あれから考えてみて、家庭だからこそ作れるラーメン、というものもあるのではないだろうか?と考えた。
前回作った「こいだし中華」もそういうもので、あれは原価が高いのでお店では相当無理があると思う。

今回もそう。
家庭料理だからこそ作れるイタリアンラーメン。
アサリを使ったアクアパッツァにヒントを得て作ってみた。

作り方。
アサリを50度のお湯に20分漬けて砂を吐かせる。
昆布とトマト、ケチャップでとったダシを使い、アサリと共にスープを作る。
チャーシューの代わりにベーコン。
粗びきコショウでエッジを効かせ、バジルとオリーブオイルで香りをつける。

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食べてみると意外と爽やか。
醤油も使っているのでちゃんとラーメンになってる!
今回は中太麺を使ったけど、細麺の方がいいかも。

次回は、ナンプラーを使ったアジア系にしようかな?


by akirasso | 2017-02-12 07:00 | ラーメン | Comments(0)

こいだし中華

昨年ラーメン講座をやってみて、美味しくできたのは良かったのだが、作り方が複雑になりすぎたかな、と反省。
もっと簡単にできないか?

お正月にお雑煮を食べていてハッとした。
これでいいんじゃない?
和風だしを濃くしたものをスープにしちゃえば。

かなり濃い和風だしに味付けは醤油のみ。

下味を漬けた鶏のもも肉をスライスしてラードで炒め、スープと絡める。

トッピングのみつばがダシを相まって香りの相乗効果。

シンプルだけど、奥深い味になったと思う。
名付けて「濃いダシ中華」

年明け早々ラーメン講座の一つ目メニュー完成!

お店では原価がかかりすぎてできないだろうな~。。
実は家庭料理の方が贅沢な作り方ができるのだ。

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■だしスープ二人分の作り方

水 1200g
昆布 30g
干しシイタケ 10g
煮干し 30g
ケチャップ 10g
玉ネギ 200g

1時間漬けた後に加熱
80度になった状態で90分弱火
一度濾す。

再度加熱しサバ節 30gを加えて火を止め、5分後に濾す。

完成時は600g程度になるはず。

■こいだし中華
だしスープに醤油20gを入れて加熱。
鶏肉に酒・塩・胡椒で下味を付けてしばらくおき、ラードで炒める。
温めたダシと絡めてから丼に入れる。

ゆでた麺を入れて、鶏肉その他三つ葉を飾って完成。

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by akirasso | 2017-01-29 07:04 | ラーメン | Comments(0)

ラーメン講座③ 担々麺 & 炒飯

12/17 いなっせにて「ラーメン講座」を行いました。
今回は担々麺。

今までの講座はかなり手間のかかった作り方でしたが、今回のは比較的簡単だったと思います。
材料を丼に入れといて、スープで割って麺を入れる、だけ。

麺の上に乗せる肉味噌は味の決め手となります。
ラーメン以外にもごはんに乗せたり、野菜に乗せたり色々活用もできて便利。

今回は辛みを抑えましたが、各人で作る時はラー油を増すなどして辛さを好みにしてください。

炒飯は、パラパラにするコツを含めてレシピ化しました。
是非、ご家庭で再現してみてください。

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いつも、一部の参加者の方にお手伝いをお願いしているのですが、事前に食材をテーブル分に分けていただいて大変助かりました。
とてもキレイに分けていただいてわかりやすく、おかげさまでスムーズに進行できました。

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これで今年の料理教室は全ておしまい。
来年は何しようかな~。


by akirasso | 2016-12-18 07:03 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

ラーメン講座② つけ麺 & 餃子

11/19 いなっせにて「ラーメン講座」を行いました。
今回はつけ麺。

作り方はけっこうめんどいです。
玉ネギをチヤツネのように炒めてからミキサーにかけてクリーミーに仕上たり、米粉でとろみをつけた後に、豆乳をいれたり。
(豆乳は、豚骨スープ代わり)

餃子は普通の作り方ですが、キャベツの水気を絞らなかったり、味付けは肉のみに行うなど、ちょっとした工夫があります。

男性陣は、餃子を包むこと自体が初めての方が多く、けっこう有意義な会になったのではないかと思います。

つけ麺は美味しいと喜んでくれました。
量が多かったこともあり、餃子など食べきれない分はお持ち帰りいただきました。

魚粉も作ったのですが、それもお持ち帰りいただきました。
ご自宅でラーメン作るときにちょい足ししていただければと思います。

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by akirasso | 2016-11-20 07:00 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

ラーメン講座① 生姜塩ラーメン & 焼売

10/15 いなっせにて「ラーメン講座」を行いました。
いつもと違って男性の参加者を多いのは、ラーメンだからでしょう。

生姜のラーメンといえば新潟の青島食堂が有名ですが、私はあえて塩にしてみました。
生姜の香りを生かすならば、醤油よりも塩の方がより鮮明になるはず。。。


スープは、鶏がらスープと野菜系スープを2:1でブレンドしたもの。
味がシンプルなので、スープにこだわりました。

チャーシューは、低温調理で肉の味を生かしたもの。
68度のお湯でじっくり火を通しました。

焼売は、キャベツの水けをしっかりと絞って、締まった食感を目指しました。
形はまちまちだけど、そんなの気にしない!
美味しくできましたよ!

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by akirasso | 2016-10-16 07:02 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

生姜塩ラーメン

今年の料理教室は「ラーメン」です。

一回目のメニューは「生姜塩ラーメン」。
(10月15日 土曜日実施)

生姜と言えば、新潟の生姜醤油らーめんが有名ですが、私は塩味の方が生姜に合うと思いました。

それでスープの取り方から工夫を重ねて、この一杯にたどり着きました。

家庭で作れる範囲内で、美味しく作れるラーメンを目指しました。

参加される方、お楽しみに!

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by akirasso | 2016-10-10 06:51 | ラーメン | Comments(0)

担々麺(再)

作り方を変えてみた。

麺を普通の太さに変えてみて、丼に最初に入れておく材料を調整した。
こちらの方が美味しいな。

料理教室に来られた方には、実食していただきます!

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by akirasso | 2016-08-28 11:02 | ラーメン | Comments(0)

担々麺

今年の料理教室はラーメンがテーマなので、その検討をしている。

久しぶりに作った担々麺。

豆乳や練りごま、挽いたピーナッツを使った濃厚なスープが特徴。

食べ応えあり過ぎよ。

作り方をもう少し整理したら、このままいけそうだな~。
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by akirasso | 2016-08-28 07:09 | ラーメン | Comments(0)

魚粉

魚介豚骨味や、つけ麺などにかける魚粉。
作ってみました。

ネットでいろいろ調べて、自分なりにやってみて。
こんな感じかなと。

煮干し  30g
昆布   15g
かつお節  5g (2パック)

煮干しと昆布をミキサーで粉砕する。
昆布が粉々になるのに時間がかかる。
3分ぐらいは必要かな?
で、粉々になったらかつお節を入れて、再度ミキサーで粉々に。
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昆布の粗いのが混じっているため、一度ざるで濾しておくとよい。
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食べ方は簡単で、ラーメンその他に乗せだけ。
私はうどんにかけてみたが、非常においしかった。
ごはんにかけてもおいしいと思う。

うまみがアップするんだよね。





by akirasso | 2016-07-24 06:48 | ラーメン | Comments(0)


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メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

■メール
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