自家製ソーセージ③

ソーセージ作りも三回目。
次第にコツがわかってきたというか、慣れてきたというか。
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今回は100%豚肉にしました。
バラ肉50%肩肉50%
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ニンニク味、生姜味、パセリ味、とバリエーションつけて。
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スモークして、茹でて、準備。
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ネット情報だけでなく、自分なりのやり方でもやってみて。

そして、今回は焼きながら食べる、というスタイルを取りました。
これが良かった。
熱々の内に食べるのが美味しい!
溢れる肉汁とはこのこと!
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# by akirasso | 2017-02-05 07:03 | 西洋料理 | Comments(2)

こいだし中華

昨年ラーメン講座をやってみて、美味しくできたのは良かったのだが、作り方が複雑になりすぎたかな、と反省。
もっと簡単にできないか?

お正月にお雑煮を食べていてハッとした。
これでいいんじゃない?
和風だしを濃くしたものをスープにしちゃえば。

かなり濃い和風だしに味付けは醤油のみ。

下味を漬けた鶏のもも肉をスライスしてラードで炒め、スープと絡める。

トッピングのみつばがダシを相まって香りの相乗効果。

シンプルだけど、奥深い味になったと思う。
名付けて「濃いダシ中華」

年明け早々ラーメン講座の一つ目メニュー完成!

お店では原価がかかりすぎてできないだろうな~。。
実は家庭料理の方が贅沢な作り方ができるのだ。

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■だしスープ二人分の作り方

水 1200g
昆布 30g
干しシイタケ 10g
煮干し 30g
ケチャップ 10g
玉ネギ 200g

1時間漬けた後に加熱
80度になった状態で90分弱火
一度濾す。

再度加熱しサバ節 30gを加えて火を止め、5分後に濾す。

完成時は600g程度になるはず。

■こいだし中華
だしスープに醤油20gを入れて加熱。
鶏肉に酒・塩・胡椒で下味を付けてしばらくおき、ラードで炒める。
温めたダシと絡めてから丼に入れる。

ゆでた麺を入れて、鶏肉その他三つ葉を飾って完成。

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# by akirasso | 2017-01-29 07:04 | ラーメン | Comments(0)

自家製キムチ

もらいものの巨大な白菜が2つあったのでキムチを作ってみることにした。
自分で作るのは初めて。

参考にしたのはこちらのレシピ


唐辛子はホールのものがたくさんあったのでフードプロセッサーで挽いたのだが、粉末まではいかなかった。
自家製だからま~いいかと思ってそのまま使う。

アミの塩辛は海老なので使えずナンプラーで代用。

塩漬けにして一週間後に水洗いして程よく塩抜きし、手づくりキムチ糊で仕込む。
一日室温におき、その後気温の低い玄関先で一週間放置。

キムチらしい香りが出てきたので食べてみることに。

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辛い!
日本の唐辛子で漬けたせいか辛さが効く!
ま~俺は辛いの好きなんで食べられるけどね。
ご飯がすすむ君だよ。

まだ、若い感じがする。
熟成とか発酵が徐々に進んでいくんだろうな~。

これからは外に保管する。
室温だと5度超えちゃうし。


# by akirasso | 2017-01-22 14:24 | 中国料理 | Comments(0)


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メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

■メール
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