オムレツ

久し振りにオムレツを作った。
一人分、卵二個使用。
なるべく、短時間に済ませないと、とろとろに仕上がらない。
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# by akirasso | 2009-03-15 17:10 | 西洋料理 | Comments(0)

セイゴのベニエ ソース・ヴルーテ

ベニエ(beignet)とは、ころもをつけて揚げるフライのこと。
セイゴ(スズキの幼魚)を、以前捌いていたので、に利用した。

ころもは、卵黄・小麦粉を混ぜたものにメレンゲを合わせて、串で吊るして衣をつけ、静かに油の中に入れて適度な色がつくまで揚げる。
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ソース・ヴルーテは、牛乳を使わず、魚のスープを利用した白色のソース。

今回はパセリの素揚げとこふき芋を添えた。

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# by akirasso | 2009-03-15 17:07 | 西洋料理 | Comments(0)

2009年おせち

今さらにはなってしまいますが、2009年のおせち料理の件を載せたいと思います。
これは、通信教育の勉強も兼ねていたので、教科書をもとに気合をいれて作ってみました。
全体がこれ。
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教科書では五の重まであるのですが、我が家には三の重までしかないこともあり、省略して三の重にアレンジしました。

一の重(祝い肴)
黒豆、田作り、結びごぼう、こぼれ梅、きんかんの甘煮
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二の重(口取り)
伊達巻、紅白かまぼこ、花ばす、くりきんとん、葡萄酒かん
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三の重(煮物)
くわい甘煮、しいたけ甘煮、ぎんなん、やつがしら含め煮、にんじん色煮、
さやえんどう青煮、こんにゃくさんしょう煮、たけのこ甘煮、
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それぞれ別々に調理してものを合わせて盛りつけるので、作るのに二日かかりました。
伊達巻は、卵料理なので最後にもってきたのですが、体力・集中力の限界が近づいていたので、これは、もっと早くにやるべきでした。
ひっくり返すのに失敗して、崩してしまい、最初からやり直すことに。。。
白身魚を買いにいく気力もなくなったので、冷凍してあったいなだ(ぶりの幼魚)を使って作りました。
そのためか、若干色が悪い。。。
(これについては、以降二回挑戦し、そこそこまで作れたので、ある程度リベンジを果たした、と思っています。)
紅白かまぼこは、一本を半分に切って、それを食紅で色づけしたものだけど、十分紅白かまぼこになりますよね。
簡単なので、みなさんにもお勧めしたい。

作ってみて思ったけど、これはたしかに疲れる。。。
お金払って済ませたい気持ちになるものわかります。
手作りした方が確かに金はかからないけど、まるまる二日間これに没頭しないと作れないのでは、どうしたもんだか、という気になります。
でも、慣れればもっと楽にできるのかな???

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# by akirasso | 2009-03-13 05:39 | 日本料理 | Comments(0)


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メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

■メール
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