カテゴリ:スクーリング・料理教室( 57 )

バミー(タイ風ラーメン)と生春巻き

近所のスーパーでパクチーを売っていることを知った。

これは使わなきゃ!

今年のラーメン講座はこれもやります!

バミー(タイ風ラーメン)
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生春巻き

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by akirasso | 2017-06-25 07:00 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

ラーメン講座③ 担々麺 & 炒飯

12/17 いなっせにて「ラーメン講座」を行いました。
今回は担々麺。

今までの講座はかなり手間のかかった作り方でしたが、今回のは比較的簡単だったと思います。
材料を丼に入れといて、スープで割って麺を入れる、だけ。

麺の上に乗せる肉味噌は味の決め手となります。
ラーメン以外にもごはんに乗せたり、野菜に乗せたり色々活用もできて便利。

今回は辛みを抑えましたが、各人で作る時はラー油を増すなどして辛さを好みにしてください。

炒飯は、パラパラにするコツを含めてレシピ化しました。
是非、ご家庭で再現してみてください。

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いつも、一部の参加者の方にお手伝いをお願いしているのですが、事前に食材をテーブル分に分けていただいて大変助かりました。
とてもキレイに分けていただいてわかりやすく、おかげさまでスムーズに進行できました。

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これで今年の料理教室は全ておしまい。
来年は何しようかな~。


by akirasso | 2016-12-18 07:03 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

伊那市創造舘 ジビエ料理教室

ジビエ料理教室が行われました。
なんと、今年で五回目。

今年の参加者はバラエティに富んでいて、小さい子から92歳のおばあさんまで。

スモークを使った料理もあったりしてかなり大人味でしたが、小さい子やおばあさんまでしっかり食べていただけました。

鹿肉のすき焼きも含めて、たんまりあったジビエ料理がほとんどなくなったのは嬉しい限りです。

さあ、これから一年後目指して頑張ろう。
アイディア出そう!

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鹿肉のパテ。
オードブル料理ですね。
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鹿肉のハーブマリネ焼き。
香辛料を効かせてホイル焼きにします。
ワインが恋しい一品。

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すき焼き。
薄切りにした肉をお酒でしゃぶしゃぶしてからいただきます
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玉子と一緒にいただいて、美味しい!

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館長お手製のスモークマシン
扉が開け閉めできて、密閉度も高い。
優れモノです。
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中開けるとこんな感じ。
猪肉をスモーク中です。


by akirasso | 2016-12-04 07:06 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

ラーメン講座② つけ麺 & 餃子

11/19 いなっせにて「ラーメン講座」を行いました。
今回はつけ麺。

作り方はけっこうめんどいです。
玉ネギをチヤツネのように炒めてからミキサーにかけてクリーミーに仕上たり、米粉でとろみをつけた後に、豆乳をいれたり。
(豆乳は、豚骨スープ代わり)

餃子は普通の作り方ですが、キャベツの水気を絞らなかったり、味付けは肉のみに行うなど、ちょっとした工夫があります。

男性陣は、餃子を包むこと自体が初めての方が多く、けっこう有意義な会になったのではないかと思います。

つけ麺は美味しいと喜んでくれました。
量が多かったこともあり、餃子など食べきれない分はお持ち帰りいただきました。

魚粉も作ったのですが、それもお持ち帰りいただきました。
ご自宅でラーメン作るときにちょい足ししていただければと思います。

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by akirasso | 2016-11-20 07:00 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

鹿肉ハーブマリネ焼き

ジビエ料理教室のメニューを試作。

香辛料を挽いて、鹿肉も粗びきにする。
キチントさんで巻いてフライパンでじっくり焼くだけ。

簡単すぎる。。

年々、私のジビエは簡単になっていくな~。
手抜いているわけじゃないのだけどね。
手軽に作れるように考えているわけっす。
(なんてね)

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by akirasso | 2016-11-03 06:50 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

ラーメン講座① 生姜塩ラーメン & 焼売

10/15 いなっせにて「ラーメン講座」を行いました。
いつもと違って男性の参加者を多いのは、ラーメンだからでしょう。

生姜のラーメンといえば新潟の青島食堂が有名ですが、私はあえて塩にしてみました。
生姜の香りを生かすならば、醤油よりも塩の方がより鮮明になるはず。。。


スープは、鶏がらスープと野菜系スープを2:1でブレンドしたもの。
味がシンプルなので、スープにこだわりました。

チャーシューは、低温調理で肉の味を生かしたもの。
68度のお湯でじっくり火を通しました。

焼売は、キャベツの水けをしっかりと絞って、締まった食感を目指しました。
形はまちまちだけど、そんなの気にしない!
美味しくできましたよ!

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by akirasso | 2016-10-16 07:02 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

鹿餃子

猪水餃子は良かったのだが、焼き餃子はどうか?
実は何回か試作して、今回に至っているのだが、結局ボツかな~。

鹿肉を柔らかくするために舞茸を合わせて餃子のタネにしているのだけど、具が柔らかくなりすぎて鹿肉らしさが消えてしまっている。
舞茸入れなきゃいれないで、多分固い。

それに餃子ってジューシーさが良さなんだけど、鹿肉にはジューシーさがあまりない。
豚の挽肉が一番美味しいのはそういうのもある。

なので、猪肉の水餃子が妥当なとこだろうと思う。

鹿肉餃子も追及していけば、良くなるのだろうけど、なんか疲れたので、いったん引き下がります。

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by akirasso | 2016-10-02 07:04 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

鹿肉のパテ

鹿肉と豚バラ肉をフードプロセッサーで挽く。
玉ネギなども合わせて挽いて、赤ワインで煮込む。
水気が無くなったら、バターを溶かしいれる。
香辛料と混ぜ合わせる。

クラッカーに乗せて、カイワレ、トマトと共に盛り付け。

香辛料のタイムやピンクペッパーが効いてる。
バターの香りも合わせて食べやすくなっている。
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by akirasso | 2016-09-25 06:59 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

鹿すき焼き

昨年のジビエ料理教室では、しゃぶしゃぶが好評だったのだが、すき焼きでも美味しいのでは?と思った。
問題は鹿肉はアクが多いこと。
どうしよう?
ネットで調べたら、酒で事前に煮る、という情報があったので、さっそくやってみることに。

鹿肉は半冷凍状態でなるべく薄く1~2mm程度を目標に切る。
(実際には2~4mm程度にしか切れんが。。)

お湯と酒を鍋に沸かして、鹿肉をしゃぶしゃぶする。
色が変わってしまうので、残念な気持ちもするが、皿にとっておくと、次第に赤みが戻ってくる。

それ以降はふつうのすき焼きと変わらない。

事前にアクを除いていたので、鍋にしてもアク取りしなくてよいのは助かる。

味もおいしかった。(写真の見た目はいまいちだけどね。。)

今年もおいしいのを食べていただけそう。
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by akirasso | 2016-09-18 07:02 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)

鹿粕漬け

酒粕に漬けることで、肉を柔らかくしようという狙い。

酒粕、みりん、酒、味噌、砂糖などに漬けこみ1日置く。
たぶん、三日ぐらい置いた方がもっといい。

焼く前に酒粕をぬぐい、小麦粉をふるう。
フライパンにクッキングシートを敷いて、蓋をして焼き加減を調整しながら焼く。

味は良いと思った。
酒粕と味噌で風味がある。

ただ、ちょっと肉が思ったぐらいに柔らかくならなかった。
やはり、三日ぐらい漬けこんだ方が良いのだろう。

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by akirasso | 2016-09-11 07:02 | スクーリング・料理教室 | Comments(0)


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メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

■メール
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