バミー(タイ風ラーメン)

日本、イタリアと続いたので、アジア風味にしてみました。

以前、ベトナムに行った際に食べたのが今回のに近かったと思う。
フォーではなく、中華麺に近い味。

あっさりしていて美味しかった。
独特の香りがあるし。

基本のダシは昆布で取り、鶏がらスープでボディを作る。
醤油に代えてナンプラーを使う。

ナンプラーは複雑な旨みをもっている。
ただ、香りが独特。
匂い、と言っても良い。

そこを中和するために、レモン汁を使う。
また、パクチー使いたいとこだけど、田舎では売っていないのでセロリで代用。

意外とクセが少なくて食べやすいよ。
牛肉との相性もなかなか良い。
自然な感じ。

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by akirasso | 2017-03-05 06:47 | ラーメン | Comments(2)
Commented by oakaged at 2017-03-10 13:38
こんにちは。いよいよ春めいてきました(まだ寒いですが)。相変わらず美味しそうです~。昨年、モロッコを一周してきたのですが、モロッコと言えば「塩レモン」。鶏と塩レモンのタジン鍋は大のお気に入りでした。
パクチーはデパートへ行かないと見かけません。私は近所の八百屋さんでお願いして買ってます。協力隊でエクアドルにいたのですが、南米はパクチー山盛り使っていたので懐かしくなってしまって!あまりにも頻繁に頼むので、八百屋さんから「小さなレストランでもやってるんですか?」と質問されたことがあります、笑。これからも楽しみにしています!!
Commented by akirasso at 2017-03-11 16:06
こんにちは。
鶏と塩レモンのタジン鍋って美味しそう!
レモン使うと軽やかな味になる気がしますね。

この間、パクチー売ってる店を発見しました。
めったに売ってないのでとても嬉しかったです。
こんど試してみたいな~。


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メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

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