鶏ハム (ルクエ)

実は一度試しに作ったのだが、電子レンジでの加熱時間が良くなくて、失敗したのだ。
それで今回はリベンジ、ということで。
蒸したり、お湯に漬けたりして作る料理だが、一回のレンジの時間を短くし、休む時間を設けることで、失敗なく作ることができる。
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■作り方
①鶏肉を観音開きにして、肉厚を均一にし、塩・コショウ・ローズマリー・ガーリックを両目に振る。
②巻き簾で棒状にし、ラップでくるんで、両端を絞る。
 その上からさらにラップ一枚でくるむ。
③ルクエに水100ccを入れ、鶏肉を置いて、蓋をして500wで2分加熱。
 2分休ませて上下をひっくり返し、500wで1分加熱。
 さらに、2分休ませて上下をひっくり返し、500wで1分加熱。
 もう一回、2分休ませて上下をひっくり返し、500wで1分加熱。
 (合計レンジで5分加熱、6分休ませたことになる。)
④冷水に浸して冷やし、荒熱がとれたら洗った巻き簾にくるんで輪ゴムでテンションをかけ、フリーザーで凍らせる。
 好きなときに自然解凍して、8~10mmくらいに切って食べる。

※電子レンジで一度に5分加熱すると、ラップが破れてしまうことがあります。

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by akirasso | 2013-09-10 00:00 | 中国料理 | Comments(2)
Commented by unichan2005 at 2013-09-10 03:22
冷凍して、食べたい時に自然解凍すればいいのか!これなら作り置き出来ますね。いい事を教えてもらいました!
初のとりハムは胸肉だったので、次はももにしてみます。
カナダでは鶏の胸肉は値段が高いです。低脂肪で、ヘルシーだからでしょう。
黒のルクエはかっこいいですね。できる調理人の道具!って感じです。
Commented by akirasso at 2013-09-10 06:38
鶏のむね肉ってカナダでは高いんですね~。
日本では安い肉の代表みたいなところがありますが、高いとかえって珍重されそうですね。
日本でもためしに高くして売ってみたら、見る目が変わるかも。
もともと胸肉って、柔らかく調理すれば、とても美味しい素材ですもんね。
黒いルクエは、多分私が男だから、そういうイメージで指定しただいたんじゃないかと思いますよ。
でも、料理が映えて良いですよね。


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メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

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