猪肉のソテー メイプルソース

三つの実験を組み合わせた試作。
1.重曹を使って、肉の臭みを抜く実験。
2.重曹を使って、肉が柔らかくなるかの実験
3.メイプルシロップが猪肉に合うかの実験

猪肉はバラ肉だったので、脂身が大量についていた。
まずはそれをそぎ落とす。
赤みの肉は、2.5㎝角に切る。
脂はフライパンで炒めて猪ラードを作る。

肉に重曹を2%まぶし30分置く。
お湯をわかし、猪肉をゆでる。
重曹は泡が大量に出るので、ゆでこぼしに注意。

茹であがった猪肉を、フライパンで炒める。サラダ油だが、オリーブオイルでもいいかも。
焦げ目がついたら、メイプルシロップを入れて絡め、醤油を落として煮絡める。
照りが出てきて、汁が煮詰まったら、皿に盛る。

猪肉赤身300g
重曹 7g
メイプルシロップ 50g
醤油 27g(大さじ1.5)

実験の結果は?
1.臭みはキレイに抜けた。
2.肉は思ったほど柔らかく無かった。(湯豆腐のような効果は出ない)
3.メイプルシロップとの相性は、抜群だった!

メイプルシロップは猪肉との相性が良い。これは発見!!
あのメイプルの可愛らしい香りが、猪肉の野獣っぽさを相殺してくれている。
それに醤油と絡めた感じがなかなかよろしい。
これはいい!

後は、肉の柔らかさだけ。やっぱり舞茸に頼らざるを得ないか?
e0170734_22504986.jpg

by akirasso | 2013-02-20 00:00 | 西洋料理 | Comments(4)
Commented by unichan2005 at 2013-02-20 12:43
メープルシロップ、なかなか美味しいでしょう?こっちの人は朝ごはんのソーセージにドバアーーっとかけて食べてます。
メープルシロップの色々なレシピがのってますので、良かったらご参考に。
http://www.pure-maple.com/
Commented by akirasso at 2013-02-21 21:53
メープルシロップの料理がこんなにもあるんですね。
有本葉子さんのメープル料理はテレビで見ていて、おせちの田作りをメープルシロップで作ったりしているのを見ておしゃれだな~と思いました。
それにしてもuniさん、インフルでダウンして大丈夫でしょうか。
イヌにもたれている様子がかなりしんどそうです。
おかげでuniさんがどんな人なのか拝見できてラッキーだったですが。。
Commented by unichan2005 at 2013-02-22 10:19
あきらさん
体調はなかなか元にもどりません。高熱で激しくエネルギーを奪われたようです。病人の不貞寝写真で失礼いたしました(笑)
今度改めてメールにて自己紹介させていただきますね。
奇跡の一枚の写真を添付します。
Commented by akirasso at 2013-02-22 18:00

インフルが重症なのに、でもけっこう活発に動かれているようで驚きです。
私はほとんど風邪ひかない人間で、多分なんとかは風邪ひかないという部類だと思いますが、ちょっと熱が出ただけで死にそうに感じてしまいます。
38度でもう人生も終わりかと、思っちゃいますね。
奇跡の一枚を楽しみにしています。結婚式の写真とかでしょうかね?


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メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

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