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大根のバターソテー 鯖の竜田揚げ 手打ち蕎麦

●大根のバターソテー 

大根をコンソメスープに入れ、圧力鍋で15分加熱。
そのまま放置。
冷めたら、鍋の中でひっくり返して再び放置。
大根の両面に味が浸みこむのを待ちます。

食べるとき取り出して、両面をバターソテーして軽く焦げ目をつけます。

味噌とみりん、砂糖を皿で混ぜ、電子レンジで適当に加熱。
(あまり加熱しすぎると、水けが飛びすぎるので注意)

大根に味噌を塗ってパセリを散らせば完成。

大根を圧力鍋で煮ることで、角が残ったまま柔らかく仕上がります。
バターと味噌の相性が良いので、必ず美味しくなると言っても過言ではない料理。
大根のバターソテー 鯖の竜田揚げ 手打ち蕎麦_e0170734_22105544.jpg

●鯖の竜田揚げ

鯖を適当に切って、醤油と酒に漬け、水けを切ってから片栗粉をまぶし、その上に上新粉をまぶして揚げる。
170度で5~6分ぐらいかな?
カリッとするけど、焦げ過ぎないくらい。
大根のバターソテー 鯖の竜田揚げ 手打ち蕎麦_e0170734_2211440.jpg

●手打ち蕎麦

実は、先週、蕎麦打ちを失敗していたのでリベンジにと挑戦した。
先週の失敗は、蕎麦粉が古かったこと。
今回は、新しい粉を購入して臨んだ。

水回しをやったときに、驚いた。
新しい蕎麦粉は、水をたちどころに吸い込んでくれる。
見る見るうちに固まりとなる。

最近、毎週蕎麦打ちをやるので、なんとなく粉の状態がわかってきた。
よく言われる「蕎麦は粉が命。水回しで勝負が決まる」というのが良く分かる。
水回しがいいと、まとまるのも早いし、できたのを平らに伸ばすのも早い。
かといって、ちぎれやすいわけではなく、蕎麦がよくしなる感じ。

楽だし、早いし、結果として蕎麦が美味しくなるし、言うことにない。
やはり、蕎麦は粉が命だな。。。
大根のバターソテー 鯖の竜田揚げ 手打ち蕎麦_e0170734_22113383.jpg

by akirasso | 2012-09-07 00:00 | 日本料理


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メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

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