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鯵とニジマスのフライ

ほぼ毎週鯵を捌く練習をしていたので、冷凍庫には常に鯵のおろし身があります。
それもタブついて、あります。
で、毎回鯵フライとなりますが、芸が無いですね。
でも、最近は、タルタルソースの作り方のコツがわかりかけてきて、どっちかというとタルタルソースを食べるために、鯵をフライにしているような感覚さえあります。

タルタルソースは、玉ねぎをみじん切りにしたら、塩をしてしんなりさせ、水けを「これでもか」というほど絞り出すのがポイント。
あとピクルスの代わりにゴーヤを入れると美味しい。
辛子の代わりにワサビを入れても美味しいのですよ。
マヨネーズの和え加減は、もったりとして、トロすぎないように注意して加えるのがもうひとつのポイント。

そう、試験の前日、家を出発する前に、最後に捌く練習をしたのだけど、近くのスーパーに鯵が無かったので、ニジマスを捌いて最後の練習としたのでした。
なので、今回のフライにはニジマスも混じっています。。
鯵とニジマスのフライ_e0170734_13471113.jpg

by akirasso | 2011-10-09 13:53 | 西洋料理


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by あきら

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メモ

■資格
家庭料理技能検定1級
生涯学習インストラクター1級
生涯学習コーディネーター
社会通信教育協会認定
「まなびの達人・あそびの達人」

■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。

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