白麻婆豆腐
鶏のもも肉は1.5角ぐらいに切って0.5%の塩と酒、油、片栗粉、卵の白身を混ぜ合わせて110~120度くらいの油で揚げておく。
豆腐は、ゆでて、お湯のままボウルに入れておく。
中華鍋に、にんにく・生姜・ねぎを入れて炒めて香りを出し、鶏ガラスープと塩(合わせて材料の1.0%塩分)を入れて沸騰させ、湯切りした豆腐を入れる。
煮る過程で、揚げた鶏肉、1センチ角に切った胡瓜と赤ピーマン、すりおろした山芋を入れて、水とき片栗粉を少々入れて1分ほど加熱して火を止める。
辣油を適当にまわしかけて、混ぜる。
盛り付けて、あさつきを散らす。
正直言ってこれは美味い。
全てがトロトロになって、鶏肉の味が全体のまとめ役として有効に働き、辣油のピリっとしたのも効いていて、なかなかのものです。
辣油は入れすぎない方が良い。
私は激辛好きだが、この料理の場合は、隠れてピリッとするぐらいがちょうど良い。
寒い時期の麻婆豆腐は、これがいいかもしれない。
豆腐は、ゆでて、お湯のままボウルに入れておく。
中華鍋に、にんにく・生姜・ねぎを入れて炒めて香りを出し、鶏ガラスープと塩(合わせて材料の1.0%塩分)を入れて沸騰させ、湯切りした豆腐を入れる。
煮る過程で、揚げた鶏肉、1センチ角に切った胡瓜と赤ピーマン、すりおろした山芋を入れて、水とき片栗粉を少々入れて1分ほど加熱して火を止める。
辣油を適当にまわしかけて、混ぜる。
盛り付けて、あさつきを散らす。
全てがトロトロになって、鶏肉の味が全体のまとめ役として有効に働き、辣油のピリっとしたのも効いていて、なかなかのものです。
辣油は入れすぎない方が良い。
私は激辛好きだが、この料理の場合は、隠れてピリッとするぐらいがちょうど良い。
寒い時期の麻婆豆腐は、これがいいかもしれない。
by akirasso
| 2010-04-12 20:12
| 中国料理
料理好きの暇つぶしブログ
by あきら
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社会通信教育協会認定
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■掲載
2010年3月12日 朝日新聞に掲載されました。
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