あきらや料理録

いつも適当にやっているカルボナーラだが、ちゃんと量を決めてやろうかな、と。
分量を決めてやれば、何が問題だかわかりやすいし。

二人分

パスタ160ｇ

油大さじ1
ベーコン70ｇ
ニンニク1片

【卵液】
卵　2個　100ｇ
卵黄2個　50ｇ
生クリーム　30ｇ　（卵の20％）
パルメザンチーズ　15ｇ（卵の10％）
塩1.5ｇ（卵の1％）

ゆで汁50ｇ

油大さじ2　24ｇ（ゆでパスタの6％）


ベーコンはカリカリに炒めて火を消しておく。
油大さじ２をフライパンに入れておく。
パスタはゆで時間通り6分であげて、フライパンに入れて、ベーコンと絡める。
卵液を入れて、再度加熱。
茹で汁を加える。
パスタを揺らして、泡をつくりながら、とろみ加減を調節。
ちょっと、ゆるいかな、的なところで火を止める。

皿に盛り付け。
胡椒を振る。
（皿はあらかじめ湯で温めておく）

今回のは味はよかったが、ソースが緩かった。
とろみ加減でカルボナーラの味がまったく異なる。
次回は、生クリームと茹で汁を少なくしたいと思った。

要は肉野菜炒めに、薄焼き卵をのっけたもの。

野菜は、たけのこ・キャベツ・にんじん・ブロッコリーの芯・玉ねぎ・生姜が使われております。
それと豚肉、春雨。

豚肉は0.5％塩分で下味をして酒をかけて混ぜておく。
野菜は、それぞれ切り分けて、たけのこ・キャベツ・にんじん・ブロッコリーの芯は、固いものから順にゆでておく。
（歯ごたえが残るように。）
薄焼き卵は、卵に片栗粉少々をいれて、フライパンで焼いておく。
調味料は、野菜と肉の1％塩分になるように、鶏ガラスープ・醤油・オイスターソースを混ぜてお湯150ｃｃで溶いておく。
砂糖を0.5％加える。

中華鍋に油を敷き、肉を炒めて、赤みが少し残る程度にして取り出しておく。
改めて油を敷き、玉ねぎを炒め、生姜を入れ、ゆでた野菜を入れて炒める。
肉を入れ、調味料を入れて少し煮て、春雨を加える。
スープの4％の片栗粉を水で溶いてとろみをつける。
ゴマ油を加えて火を止める。

盛り付けて、薄焼き卵を乗せ、カイワレを乗せる。

ボリューム満点になりすぎて、食べきれず、翌朝のおかずにもなりました。

テリーヌというのも、作ったことの無かった料理のひとつ。
最近の私は、料理の穴を埋める作業をしております。。。

①じゃがいも２個（200ｇ）は8ｍｍ厚みに切り、10分ほどゆでてつぶす。
バター20ｇを混ぜる。
これに溶き卵2個分と生クリーム150ｇを加えて混ぜる。
塩（じゃがいもの1％）と胡椒、ナツメグで味を調える。

②ジャガイモ２個を3ｍｍ厚みにして、生クリーム50ｇ、ナツメグとともに弱火で15分煮る。
ジャガイモの塩1％を加える。

③ニンジンとアスパラは細長く切り、それぞれ煮ておく。

パウンドケーキの型にベーコンを敷き、①⇒②⇒③⇒①⇒②⇒③⇒②の順に重ねていく。

180度のオーブンに湯煎で40分焼く。
焼きあがったら、型に入れたまま網の上で冷ます。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

※パウンドケーキ型にはバターを塗り、クッキングシートを敷いておく。

出来上がりは、というと、ふんだんに生クリームとかバター使っているけど、
全然油っぽく感じない。
しっとりして、かえって爽やかな感じすらする。
朝食にも良い感じ。

作るのがやや面倒だが、憶えたらいろいろアレンジが効きそうな料理に思える。
リピートだな。