カルボナーラ
いつも適当にやっているカルボナーラだが、ちゃんと量を決めてやろうかな、と。
分量を決めてやれば、何が問題だかわかりやすいし。
二人分
パスタ160g
油大さじ1
ベーコン70g
ニンニク1片
【卵液】
卵 2個 100g
卵黄2個 50g
生クリーム 30g (卵の20%)
パルメザンチーズ 15g(卵の10%)
塩1.5g(卵の1%)
ゆで汁50g
油大さじ2 24g(ゆでパスタの6%)
ベーコンはカリカリに炒めて火を消しておく。
油大さじ2をフライパンに入れておく。
パスタはゆで時間通り6分であげて、フライパンに入れて、ベーコンと絡める。
卵液を入れて、再度加熱。
茹で汁を加える。
パスタを揺らして、泡をつくりながら、とろみ加減を調節。
ちょっと、ゆるいかな、的なところで火を止める。
皿に盛り付け。
胡椒を振る。
(皿はあらかじめ湯で温めておく)

今回のは味はよかったが、ソースが緩かった。
とろみ加減でカルボナーラの味がまったく異なる。
次回は、生クリームと茹で汁を少なくしたいと思った。
分量を決めてやれば、何が問題だかわかりやすいし。
二人分
パスタ160g
油大さじ1
ベーコン70g
ニンニク1片
【卵液】
卵 2個 100g
卵黄2個 50g
生クリーム 30g (卵の20%)
パルメザンチーズ 15g(卵の10%)
塩1.5g(卵の1%)
ゆで汁50g
油大さじ2 24g(ゆでパスタの6%)
ベーコンはカリカリに炒めて火を消しておく。
油大さじ2をフライパンに入れておく。
パスタはゆで時間通り6分であげて、フライパンに入れて、ベーコンと絡める。
卵液を入れて、再度加熱。
茹で汁を加える。
パスタを揺らして、泡をつくりながら、とろみ加減を調節。
ちょっと、ゆるいかな、的なところで火を止める。
皿に盛り付け。
胡椒を振る。
(皿はあらかじめ湯で温めておく)

今回のは味はよかったが、ソースが緩かった。
とろみ加減でカルボナーラの味がまったく異なる。
次回は、生クリームと茹で汁を少なくしたいと思った。
合菜帯帽 (豚肉と野菜の炒め物に薄焼き卵)
要は肉野菜炒めに、薄焼き卵をのっけたもの。
野菜は、たけのこ・キャベツ・にんじん・ブロッコリーの芯・玉ねぎ・生姜が使われております。
それと豚肉、春雨。
豚肉は0.5%塩分で下味をして酒をかけて混ぜておく。
野菜は、それぞれ切り分けて、たけのこ・キャベツ・にんじん・ブロッコリーの芯は、固いものから順にゆでておく。
(歯ごたえが残るように。)
薄焼き卵は、卵に片栗粉少々をいれて、フライパンで焼いておく。
調味料は、野菜と肉の1%塩分になるように、鶏ガラスープ・醤油・オイスターソースを混ぜてお湯150ccで溶いておく。
砂糖を0.5%加える。
中華鍋に油を敷き、肉を炒めて、赤みが少し残る程度にして取り出しておく。
改めて油を敷き、玉ねぎを炒め、生姜を入れ、ゆでた野菜を入れて炒める。
肉を入れ、調味料を入れて少し煮て、春雨を加える。
スープの4%の片栗粉を水で溶いてとろみをつける。
ゴマ油を加えて火を止める。
盛り付けて、薄焼き卵を乗せ、カイワレを乗せる。
ボリューム満点になりすぎて、食べきれず、翌朝のおかずにもなりました。


野菜は、たけのこ・キャベツ・にんじん・ブロッコリーの芯・玉ねぎ・生姜が使われております。
それと豚肉、春雨。
豚肉は0.5%塩分で下味をして酒をかけて混ぜておく。
野菜は、それぞれ切り分けて、たけのこ・キャベツ・にんじん・ブロッコリーの芯は、固いものから順にゆでておく。
(歯ごたえが残るように。)
薄焼き卵は、卵に片栗粉少々をいれて、フライパンで焼いておく。
調味料は、野菜と肉の1%塩分になるように、鶏ガラスープ・醤油・オイスターソースを混ぜてお湯150ccで溶いておく。
砂糖を0.5%加える。
中華鍋に油を敷き、肉を炒めて、赤みが少し残る程度にして取り出しておく。
改めて油を敷き、玉ねぎを炒め、生姜を入れ、ゆでた野菜を入れて炒める。
肉を入れ、調味料を入れて少し煮て、春雨を加える。
スープの4%の片栗粉を水で溶いてとろみをつける。
ゴマ油を加えて火を止める。
盛り付けて、薄焼き卵を乗せ、カイワレを乗せる。
ボリューム満点になりすぎて、食べきれず、翌朝のおかずにもなりました。


ベーコンとじゃがいものテリーヌ
テリーヌというのも、作ったことの無かった料理のひとつ。
最近の私は、料理の穴を埋める作業をしております。。。
①じゃがいも2個(200g)は8mm厚みに切り、10分ほどゆでてつぶす。
バター20gを混ぜる。
これに溶き卵2個分と生クリーム150gを加えて混ぜる。
塩(じゃがいもの1%)と胡椒、ナツメグで味を調える。
②ジャガイモ2個を3mm厚みにして、生クリーム50g、ナツメグとともに弱火で15分煮る。
ジャガイモの塩1%を加える。
③ニンジンとアスパラは細長く切り、それぞれ煮ておく。
パウンドケーキの型にベーコンを敷き、①⇒②⇒③⇒①⇒②⇒③⇒②の順に重ねていく。
180度のオーブンに湯煎で40分焼く。
焼きあがったら、型に入れたまま網の上で冷ます。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
※パウンドケーキ型にはバターを塗り、クッキングシートを敷いておく。

出来上がりは、というと、ふんだんに生クリームとかバター使っているけど、
全然油っぽく感じない。
しっとりして、かえって爽やかな感じすらする。
朝食にも良い感じ。
作るのがやや面倒だが、憶えたらいろいろアレンジが効きそうな料理に思える。
リピートだな。
最近の私は、料理の穴を埋める作業をしております。。。
①じゃがいも2個(200g)は8mm厚みに切り、10分ほどゆでてつぶす。
バター20gを混ぜる。
これに溶き卵2個分と生クリーム150gを加えて混ぜる。
塩(じゃがいもの1%)と胡椒、ナツメグで味を調える。
②ジャガイモ2個を3mm厚みにして、生クリーム50g、ナツメグとともに弱火で15分煮る。
ジャガイモの塩1%を加える。
③ニンジンとアスパラは細長く切り、それぞれ煮ておく。
パウンドケーキの型にベーコンを敷き、①⇒②⇒③⇒①⇒②⇒③⇒②の順に重ねていく。
180度のオーブンに湯煎で40分焼く。
焼きあがったら、型に入れたまま網の上で冷ます。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
※パウンドケーキ型にはバターを塗り、クッキングシートを敷いておく。

出来上がりは、というと、ふんだんに生クリームとかバター使っているけど、
全然油っぽく感じない。
しっとりして、かえって爽やかな感じすらする。
朝食にも良い感じ。
作るのがやや面倒だが、憶えたらいろいろアレンジが効きそうな料理に思える。
リピートだな。
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by akirasso
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