あきら屋料理記録

小松菜とイカの土佐酢和え

土佐酢とは二杯酢や三杯酢に鰹節を加えて旨みを効かせたもの。
だし・酢・しょうゆ・みりん、各大さじ1合わせたものを軽く温めて鰹節を加えて、味がなじんだところで絞る。

甲イカは縦に切れ目を入れてから7ｍｍ幅に切り、塩を入れた湯でさっとゆでて、冷たい水にさらし、水けをきる。
シメジはだし汁、醤油でさっと煮る。
小松菜は塩湯でゆでて水にさらし、絞ってからだし汁につける。
各具を土佐酢に漬けて軽く絞ってから和えて、土佐酢をかける。にんじんのかき揚げ

ためしてガッテンでにんじんのかき揚げを見て目から鱗。
実際にやってみたらとても美味しかったので、再びやってみた。
正式な作り方はこちら。

だけど、私は今回面倒だったので、天ぷら粉を使いました。
油の温度を高くするのがポイント。
寒ボラとサーモンの刺身

1月・2月しか出回らない寒ボラは、この時期しか食べられない旬のもの。
以前は、近所のスーパーで一尾買いできたのだが、つぶれちゃって買えなくなり、これはすでに捌かれたもの。
う～ん、残念。
冬の楽しみが減ってしまった。。。

ちなみに、手前側がサーモンで、奥の赤白の身がボラね。

小鉢ものを意識すると、かえって料理が楽になった気がする。
和え物とか酢のものって、アレンジが効くし、どう作ってもそれなりに食べられるので、便利な存在。
メインを作るプレッシャーも減るので、肩の力が抜けていい感じ。
いいことづくめじゃないですか。
やはり人のアドバイスは聞いてみるものですね。。

最近、料理がマンネリ化していると感じているため、いつもブログを見ていただいているある方に、何かリクエストはないですか、とお聞きしたところ、けんちん汁とか酢のもの、前菜として使えそうな小鉢物等、ということでした。
たしかに、私は最近ずっとワンプレートものだったり、大皿料理だったりするものが多い。
まあその方が簡単だったり、洗い物が少なくすんだりという便宜上の理由からだったり。。

アユムと二人の時にはがっつり食べるモードになるため、ドーンとしたものについなっちゃう。
でも、それがマンネリ化の原因のようにも思う。
緩急つけないと。

今回の朝食はそれを反省し、やることはあまり変わらないけど、皿数を増やした。
（まさに増やしただけ、という気も。。。）

牛蒡サラダ
特に書くこともないけど、一応書きます。
牛蒡を10分ゆでる。
砂糖3％、酢7％、醤油1％塩分、だし汁を沸かしたもので煮る。
ポテトサラダ
簡単すぎ、、、
ジャガイモの1％塩分のお湯でゆでる。
つぶす。
生パスタをジャガイモのゆで汁でゆでる。
グリーンピース、ニンジンは同じ汁でさっとゆでる
ジャガイモの20％のマヨネーズと共に和える。卵のココット焼き
玉ねぎ・白菜を炒めてコンソメを砕いて味付けし、ケチャップを絡めてさらにちょっと煮る。
ココット型にとりわけて、卵を乗せ、蒸し器で弱～中火で15分蒸す。
パセリの微塵切りにオリーブオイルをかけたものを周囲にかける。
蒸し加減は黄身がトロリとなるぐらいを目標とする。
判別方法は、蒸している途中でココットをゆらして、黄身の揺れ具合で想像する。（しかない）

検定までは、合格するため、同じ料理を繰り返してやっていたが、これからは様々なバリエーションを持ってやろうかな。

先日もフェイスブックで同じことを書きましたので、FB友達のみなさん、すみません。

先日、会社で献血をしました。
どうも今回が献血10回目だったらしく、記念品をもらいました。
小グラス（おちょこ）。
説明書きをみると、作者が「多田美波」さんと​あるではないですか。
おぉ！そう言われてみれば、全体のバランスがなかなか良さげな！

献血で記念品がもらえるとは知らなかったのですが、100回に到達すると、ちょっと大きめのグラスがもらえるようで​す。
献血記念品サイトはこちら

さっそくこのこのおちょこで酒飲もうと思ったら日本酒がなかった。
というか、私は元来日本酒好きなのですが、あまりにも好きすぎて、飲むと止まらなくなってしまうため、日本酒を自粛しているのです。
（ほんと、自分のペースで飲んでると、全然酔わない）
それで、苦手な焼酎をベースラインにして飲み始めたのです。
ところが、最初まずく感じた焼酎が、慣れるに従って、飲みやすくなってくる。
いまだに美味しさはわからないが、やはり自分のペースで飲んでると、あんまり酔わなくなってきた。
たぶん、焼酎分解酵素が体内で醸成されてきたのだろうと思われる。

寄り道がずいぶん長いが、とにかく家には日本酒が無く、焼酎をオンザロックにしたけど、このおちょこには氷がでかすぎた。
冷える前に俺がのんじゃうし、飲むときに氷が邪魔で氷ごと飲み込みそうになるし。
で、 結局やめて、普通のグラスで飲むことにして、おちょこは眺めているだけにした。。。

今度日本酒買わなきゃね。
だれかプレゼントしてくれてもいいけど、、あっという間になくなっちゃうからな。

こちらは、献血と関係ないけど、ちょっと前の休日に作ったオムライス。
オムレツを上に乗せるバージョン。
巻きこむタイプより、上乗せバージョンの方が難しく感じるな。。